Какво е Confit и как да си направите домашен Confit
В тази статия ще научите от първа ръка какво представлява техниката на конфит, от какво се състои и стъпка по стъпка, за да получите своя домашен конфит. Може ли да има по-пълно ръководство? Направи го!
Открийте значението и определението на конфи в кухнята
Конфит Това е термин, който обединява различни значения и действия в кухнята. Една от основните е тази, предлагана от RAE на тази дума: Покрийте плодовете или семената със захарна баня, за да ги направите по-вкусни “„ Гответе плодовете в сироп “„ Подсладете, омекотете “
Това е техника, използвана за приготвяне на компоти или конфитюри. Думата конфи може да се използва за означаване, когато покриваме зеленчуци, плодове, семена или ядки в тиган с много захар (което е известно, когато карамелизираме храна, като карамелизиран лук или карамелизирани чушки пикило)
Но има и друго определение, което се приписва на думата сладкарница, освен тези три, посочени по-рано в RAE, това друго определение е „Гответе род, като го потопите в гореща мазнина (55-70ºC) и за предпочитане покрито, така че да е приготвени без оцветяване, например заек, гъби, птици, риба или патица. “Това действие се извършва особено с малки по размер храни и след като бъдат захаросани, те се запазват в мазнината, с която са приготвени, но те може да се сервира перфектно.
За да се извърши това действие на конфит месо в масло, първото нещо, което трябва да направите, е да покриете храната с мазнини напълно и да я поставите на много слаб огън. Съветът е, че маслото е малко горещо, преди да въведете парчето месо и след това да сложите храната.
В случай, че се нагрее преждевременно, може да се отдалечи малко от печката, за да се върне към идеалната температура. Преди всичко е много важно температурата никога да не е по-висока от 70 ° C, защото ако това се случи, текстурата ще се промени в допълнение към факта, че колагенът, който храната носи, ще бъде денатуриран.
Можете също така да конфигурирате риба, разбира се, но е по-препоръчително да го правите малко. Може да се захаросва за около 15 минути и винаги с постоянно следена температура.
Освен месо или риба, други храни, които могат да се използват като гарнитура, могат да бъдат конфитюри, като чесън или известните пикилови чушки със захар.
По този начин бонбонирането е проста техника и от която се получават оптимални резултати за всички видове небце.
В Римската империя 453 г. C, захаросани плодове вече се подготвяха, изкъпана в мед, тази техника спомогна за по-дълго запазване на плодовете. През 16 век Нострадамус пише „Traité des fardements et confitures 'dкъдето той говори за това как да се конфигурират дюли и цитрусови плодове. Ако харесвате рецепти за десерти с история, в Домашно приготвяне ви разказваме повече за техниката на конфи плодове у дома.
Как да конфигурираме плодовете у дома
Консервиращата сила на захарта е известна от древни времена, какъвто е случаят със солта. Тази техника вече се използва в Близкия изток, където те захаросват розови листенца с мед и го сервират на церемонии. Арабите са били на полуострова почти осем века от 711 до 1492 г. Влиянието им остава в Испания и от Испания то достига до други места. В Прованс е много традиционно да се прави захаросани плодове, един от деликатесите, сервирани по Коледа.