Какво допринася пикантността на чушката за здравето
gemmarut | MADRID/EFE/GEMMA HERNÁNDEZ сряда 14.01.2015
Любителите на пикантността се наслаждават на предимствата на лют червен пипер или пипер, основен елемент в гастрономическите култури по планетата; Но какво се крие зад усещането за сърбеж? Това е капсаицин, вещество, което отваря вратите за изследвания поради потенциалните ползи, свързани с умерената му консумация
Защо сърби? От какво зависи толерантността към подправките? Хесус Родригес Хуертас, директор на Института по хранене и хранителни технологии към Университета в Гранада и професор по физиология в същото време, ни приближава до капсаицин, химикал, присъстващ в люти чушки.
Специалистът обяснява, че когато вдигнем лют пипер, не забелязваме нищо, тъй като рецепторите за болка, клетки, специализирани за откриване на химични увреждания, не са на повърхността на върха на пръстите; Ако обаче веднага докоснем лигавица като очите или езика, ще усетим сърбеж, резултат от директното излагане на капсаицин с тези рецептори .
Ясно е, че не всеки поддържа сърбежа еднакво, това се случва, защото „рецепторите за болка са адаптивни, те могат да свикнат с времето“, казва Родригес, който заявява, че това зависи и от рецепторите за капсаицин, които всеки има.
Вкусът е разнообразен, а що се отнася до лютите чушки, има избор. Някои от тези, които съдържат средно висока доза капсаицин, са халапенос, хабанерос или лют червен пипер.
Експертът обяснява, че всички чушки имат капсаицин "дори тези, които наричаме сладки, но количеството е толкова ниско, че не стимулира рецепторите за болка".
Потенциални приложения
Има много приложения и ползи, свързани с богати на капсаицин чушки. Сред тях заетостта му като аналгетик при патологии като псориазис, ревматоиден артрит или невралгия. Родригес обяснява, че успокояващото действие на това вещество се дължи на факта, че "в ниски и контролирани дози действа върху рецепторите за болка и променя фокуса на вниманието, заблуждавайки централната нервна система".
На това химично вещество се приписват и други добродетели от противоракова сила към неговото действие като отслабване, преминаващо през афродизиачни качества.