Какво да ядем в списание Залцбург 80dias
Залцбург е един от градовете, който не е създаден за хора, които не обичат да ядат. Ако сте на диета, по-добре посетете друг град. Защото това, което е известно като „Градът на музиката“ ... е и град за професионалисти на добрата храна. На всички нива. Механите в Залцбург са религия, там се провежда голяма част от социалния живот, особено когато става въпрос за Frühschoppen, тоест аперитивът. Ако искате да сте напълно интегрирани, помолете ги да ви оставят да седнете известно време в „Stammtisch“, която е обичайната маса. Това ще ви гарантира да откриете най-доброто от най-доброто от всяка механа.
Историческа гастрономия
Като цяло пътуването в Австрия е възможност да хвърлим поглед към миналото. Както се прави във филмите, но на живо и директно. Не става въпрос за връщане назад във времето, а за вземане на правилното решение да не се напредва според какви неща. С други думи, в Австрия храната не може да бъде „био” или „небио” ... продуктите са естествени и никога не са спирали да бъдат биологични. Всъщност те имат страхотна дума, за да го определят: Schlimmbesserung, което означава, че ако нещо работи, не го докосвайте, защото подобрението ще бъде толкова минимално, че не си струва да рискувате да го разваляте. Всичко е както беше. Храната е вкусна, защото съставките са естествени, от всякога. И затова, рецептите са, както винаги са били ... човек сяда да хапне в механа и независимо от обстановката, в която се прави (и което също обикновено е нещо ценно), човек се чувства пренесен в Средновековието, до XIX век, през щастливите 20-те ... яденето в Австрия е преживяване, това е ритуал.
И то е, че повечето рецепти са стогодишнини и пътуват от поколение на поколение. Пътуване през австрийската гастрономия ни позволява да опознаем нейната история, защото има ястия с влияния от най-разнообразните кътчета (Унгария, Италия, Полша, Бохемия ...) и това е резултат от конвулсивните промени, претърпени на стария континент през целия дълго време.
Да ям!
Но едно е теорията, а друго е практиката. Щом седнем на масата, какво поръчваме? Труден избор. Различни супи за всеки вкус: Frittaten, Leberknödel, Griessnockerl, но препоръчваме да опитате Brezensuppe, типичен за Залцбург или Eachtlingssuppe. Много вкусен.
Тогава разбира се можете да намерите типичния Wiener Schnitzel, гулаша, Schweinsbraten с Knödel и кисело зеле или Tafelspitz. Но трябва да опитате нещо по-малко познато, например Bierfleisch, бирена яхния в стил Залцбург или Mostbratl, свинска яхния с мъст и Reindlrostbraten, печено телешко месо. Разбира се, ако сте един от най-смелите, тогава препоръчваме Beuschl, яхния от телешки бели дробове. Отлично. Също така дълбоко вкоренени и особено вкусни са ястията, приготвени от агнешко и месо от органи като бъбреци, черен дроб или сладкиши. В зависимост от времето на годината можем да опитаме и вкусното сукалче или различните видове дивечово месо (сърна, елен, дива коза, фазан, гъска и патица). И да не забравяме гарнитурата, Blaukraut (червено зеле), Kartoffelknödel (варени картофени топчета), Serviettenknödel (варени топки за хляб), кестени, картофени крокети ... салати от картофи или краставици ... или конфитюри от плодове.
За тези, които предпочитат рибата, Залцбург има най-доброто в страната. Пъстърва, салвелино, шаран, сом и орех са най-препоръчителните ... очевидно винаги речни риби, но интересното е как се приготвят. И да не забравяме ястията, приготвени с един вид паста, която се произвежда само в Австрия, Kasnocken, със сирене, Krautspatzen, с кисело зеле, Fleischkrapfen, пържоли с кисело зеле, Kaspressknödel, пържени кюфтета със сирене, Blunznstrudl, бутер тесто пълнени с черен пудинг, Leberwurst, наденица, подобна на наденица, Hasenöhrl, малко пържени бисквитки, Nidei, картофени пържени с кисело зеле, gröstl, картофи с шунка ... е, списъкът ще бъде безкраен и трябва да влезете и да опитате всичко възможно.
Сладък Залцбург
Австрия е особено белязана от своето имперско минало, в което монарсите определят темпото на производство на сладкиши, като винаги изискват повече и по-добри десерти, за да забавляват и изненадват гостите. Освен това захарта помага в борбата със студа през зимните месеци, които не са точно кратки ... затова можем да кажем, че в Залцбург са професионалисти на сладкото, като десерт или по всяко време на деня, повечето от тях могат да бъдат закупени в пекарните на града и е обичайно да се наслаждавате на малката си прищявка на улицата. Щрудел, кайсия, кокос, прясно сирене или дори сливов кнедел. За да седнете, Kaiserschmarrn, вид суфле, нарязано на парчета и покрито с пудра захар, сладките крепчета (patatschinken), Buchteln, няколко топки млечен хляб, пълни със сладко, или, моят любим, Mohr im Hemd, пандишпан шоколад, окъпан в горещ шоколадов сос. Необичайно ! Не забравяйки добре познатата торта Sacher или вкусната Linzertorte, която не е от Залцбург, а от Линц, но трябва да бъде обект на световното наследство за това колко е добра, и Gugelhupf, тортата от кайсии. Вярно е ... без кайсия или кокос австрийските сладкиши биха били много по-бедни.