Какво да ядем през лятото Рецепти El Comidista EL PA; С
Лятото е експлозия на похотта на плодове и зеленчуци. Изобилието от сокове от природни продукти не би могло да бъде по-подходящо за времето, когато трябва да вкараме течност в тялото, за да устои на топлината. Бих казал, че това е любимият ми сезон за плодове и зеленчуци. Въпреки че разбира се, бих го казал и за есента заради тиквата и гъбите. И зима за портокали и карфиол. И на пролет за ягоди и аспержи. Накратко, важното е да не бъдете кортимер и да ядете прясна храна през сезона си: тя е по-евтина, по-вкусна и по-устойчива. Това са някои от чудесата, които станцията ни е подготвила, подредени горе-долу по реда на външния вид.
Бревас и смокини
Смокинята е същата като смокинята, но берена в началото на лятото, а не в края. Въпреки че са малко по-кротки от покойните си събратя, ние, пристрастените към вида, не можем да чакаме и се впускаме в тях веднага щом се появят на пазарите. Всичко, което правите с някои, можете да възпроизведете с останалите: с шунка, моцарела и лешници те са ефектни и печени, дори повече.
Праскови, нектарини и парагвайци
Според моето скромно мнение прасковите са звездните плодове на лятото. Трябва да се възползвате добре от юни, юли и началото на август, защото след това започвате да поставяте пасища (въпреки че това зависи от районите). Опитът за закупуване на местни екземпляри на пазари или зеленчуци също помага да се избегне оранжевият полиспан с прасковен вид, често срещан при големите суфии. Същото може да се каже и за парагвайците или нектарините. Последните са идеални за ядене, когато имате пристъп на мързел и отидете от белене на плодове, защото кожата не дава косика (винаги съм халюцинирал с хора, които ядат праскови и парагвайци без седло: за мен това е все едно да си взема парче велур в месеца). Трите плода са много гъвкави: препоръчвам гаспачото от домати и праскови, прасковата с череша и ванилия, филето, пълнено с нектарини, и бретонското сабле със сметана, смокини и нектарини.
Тиквички и патладжан
Въпреки че те са вече на пазарите почти през цялата година, разцветът на тиквичките и патладжаните е началото на лятото (отново това зависи от районите: колкото по-на север, толкова по-късно). Сега можете да се насладите на екземплярите, които работят най-добре в кухнята заради техния вкус и месо. Опитайте се да излезете от обичайното руло (пържен патладжан, омлет от тиквички) със зелено гаспачо с мента, малко тиквички с чесън и лют пипер, маринована салата от тиквички, патладжан пармиджана с кървави колбаси или подправен ориз с патладжани и кисело мляко. И ако ви харесва класиката, тук е легендарният рататуй на майка ми.