Какви варианти за хляб без глутен съществуват
Има много разновидности, подходящи за непоносимост към целиакия и глутен
Все повече хора са диагностицирани с цьолиакия или непоносимост към глутен, протеинът, който откриваме в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж. И въпреки че опциите се увеличават и вече е възможно да се намери препечен хляб или качопо за целиакия, хлябът без глутен е първият препъни камък за новодиагностицираните. Казваме ви как можем да продължим да консумираме тази основна храна в диетата си, въпреки непоносимостта.
Хляб без глутен: какви брашна могат да се използват?
Традиционно хлябът се приготвя с пшенично брашно, рафиниран или интегрален. С появата на нови пекарни е възможно да се намерят висококачествени хлябове в нашите градове, приготвени с квас, но почти нито една от техните рецепти не е подходяща за целиакии. Глутенът присъства в пшеницата, спелтата, ечемика, ръжта и някои видове овес. Въпреки че хранителните му нива не са много високи, той има характеристики, които го правят почти необходим за приготвяне на хляб и сладкиши, тъй като добавя обем и пухкавост към тестото.