Какви са пробиотиците и пребиотиците във ферментиралото мляко Лактоза
Ферментиралите млечни продукти са част от препоръките за поддържане на здравословна диета. Те осигуряват макро и микроелементи, но също така съдържат бактерии, които насърчават микробиота, подходяща за здравето. Пробиотичните бактерии са включени в бактериите, които обикновено се използват при производството на ферментирали млечни продукти, които действат върху чревната флора.
Бактерии, полезни за здравето?
Използването на млечнокисели бактерии (LAB) в хранителната промишленост позволява получаването на различни ферментирали млечни продукти от голямо значение в ежедневната диета. Те включват ферментирало мляко, кисело мляко, прясно сирене и подкиселено масло. Например, основните видове BAL, използвани при производството на кисело мляко, са L. delbrueckii spp. bulgaricus и S. thermophilus. L. delbrueckii spp. той е мезофилен и ароматизиращ, докато S. thermophilus е термофилен и расте при температури от 45 ° C.
Напоследък в хранителната промишленост са въведени други видове BAL, които оказват благоприятно въздействие върху здравето и се наричат пробиотици.
Пробиотиците са жизнеспособни непатогенни бактерии, които обитават червата и коригират чревната микрофлора и нейните метаболитни дейности, с благоприятен ефект върху здравето.
Сред тях са Bifidobacterium spp и Lactobacillus rhamnosus GG. Тези бактерии са способни да колонизират човешкото черво и да изместят някои патогенни микроорганизми, като Clostridium difficile. Последният споменат обаче е един от най-използваните и изучавани пробиотици. Това е така, защото Lactobacillus rhamnosus обикновено намалява епизодите на инфекции, както респираторни, така и стомашно-чревни.