Калмари, пълнени с миди

Съставки

• 8 големи калмара
• 350 г миди (1,5 кг миди с черупка)
• 2 яйца
• ½ лук
• ½ зелен пипер
• 1 чаша бяло вино
• Вода
• Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
• Екстра върджин зехтин
• За соса: ½ лук
• ½ зелен пипер
• 1 скилидка чесън
• 125 мл доматен сос
• Сол на вкус)
• Екстра върджин зехтин

Калмарите са най-универсалните главоноги и се консумират в кухни по целия свят. Всички рецепти на пълнени калмари Те са много вкусни, но тази има за особеност сочния си вкус на морето. Това изобщо не е трудна рецепта, но е трудоемко. Най-важното е, че и двете калмари като миди те са пресни, обикновено не са много скъпи и вкусът им е несравним. Това не е сезонна храна, можем да го намерим практически целогодишно в търговците на риба, тъй като улавянето му се извършва през цялата година.

От хранителна гледна точка той се откроява с много високото си съдържание на качествени протеини, осигуряващи по-голямата част от незаменими аминокиселини, а освен това е с ниско съдържание на мазнини и калории. Изобилието на йод, което може да се намери в тази храна, е от полза за метаболизма ни, регулира нивото на енергията ни и правилното функциониране на клетките. Освен това йодът в калмарите помага да се грижим за себе си вътре, регулирайки холестерола си.

Приготвянето, както при всички яхнии, трябва да бъде бавно, така че всички вкусове да се утаят с готвенето. Много е важно калмарите да са нежни, но не трябва да прекаляваме с готвенето, тъй като месото им се втвърдява, ако ги препечем. Пълнените калмари са пълноценна и питателна чиния а сосът, в който са приготвени, ги прави много вкусни, дори от един ден до следващия ще бъдат вкусни.

Приготвяне на калмари, пълнени с миди

1. Първото нещо, което правим, е да почистим добре калмарите, да премахнем червата, да отделим краката от тялото и да премахнем очите. В идеалния случай по-голямата част от тази работа ще бъде извършена от търговеца на риба, така че у дома ги измиваме само добре, за да премахнем остатъците от вътрешностите, които могат да останат, и останалата част от мастилото, което може да се е отделило.
2. Нарязваме краката на малки парченца. Нарязваме двете перки и ги накълцваме, оставяме цялото тяло и напълно празни, резервираме.
3. Преди да приготвим калмарите, ще измием мидите добре. Ще премахнем брадите (страничните косми, които излизат от всяка от черупките), помагайки ни с нож да дърпаме по-добре. След това почистваме външната част на черупките, за да премахнем остатъците от бради.
4. След измиване започваме с подготовката. За това поставяме мидите в гювеч с бялото вино, водата (течността е горе-долу в половината миди), солта и дафиновия лист. Покриваме гювеча и го кипваме. Миризмата на тази първа стъпка е наистина приятна. Оставете, докато черупките се отворят (около минута) и отстранете от огъня.

---