Какви са последиците от яденето на ръждясали плодове
Съществува широка група плодове, които бързо се окисляват в контакт с въздуха. Това окисляване не означава, че храната вече не е годна за консумация, но настъпват определени промени, които трябва да се вземат предвид. Нека да видим какво означава да ядем ръждясали плодове.
Има органолептични промени и промени в хранителния състав, които могат да повлияят на качеството на продукта или неговата функция. По този начин, необходимо е да се опитате да избегнете окисляването на плодовете.
Какво се случва, когато плодът ръждясва?
Първата последица от окисляването е появата на свободни радикали. Това може да е свързано с влошаване на човешкото здраве, според изследване, публикувано в Critical Reviews in Eukaryotic Gene Expression. Поради тази причина консумацията му трябва да бъде ограничена. Въпреки че няма ясни доказателства, че консумацията на окислени плодове е рисков фактор за развитието на някои заболявания, по-добре е да се избягва консумацията на храни в това състояние.
Трябва да се отбележи, че окисляването е верижна реакция. След като започне, той продължава да се ускорява до пълното окисляване на всички чувствителни вещества. Плодовете, които са най-склонни към това явление, са ябълките и авокадото.
Феноли в ръждясали плодове
Контактът с кислород причинява намаляване на натоварването на плодовете във фенолни съединения. Те имат антиоксидант и способност за намаляване на свободните радикали, както е посочено в настоящата научна литература. Следователно първата последица от яденето на окислени плодове е, че ползите, които носи за здравето, са по-ниски.
Самите фенолни съединения влизат в контакт с ензима полифенол оксидаза, когато режат плодовете. По това време започва процесът на окисляване, което води до кафява пигментация на пулпата.
Имайте предвид, че свободните радикали причиняват сериозни клетъчни ефекти и играят важна роля при дегенеративни заболявания. По този начин, важно е да се поддържа висок прием на антиоксиданти, за да се предотврати окислително увреждане.
Витамини в ръждясали плодове
От друга страна, също се случва окисляване на витамини, според статия, публикувана в The Biochemical Journal. В случай на витамин С, окисляването води до преминаване на молекулата в неактивна форма. Този процес отменя ефективността му в процеси, свързани със здравето на човека.