Какви са ползите и свойствата на цитрусовите плодове като лимон

Лора Мартинес Тебар | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ И LAURA MARTÍNEZ TÉBAR вторник, 12.12.2017 г.

какви

Азбуката на храненето достига буквата „L“, с „лимон и други цитрусови плодове“. С широка кулинарна употреба и характеризиращ се с киселинен вкус и високо съдържание на витамин С, тази група плодове се открояват със своите превантивни свойства при хронични заболявания. Тук се разглеждат неговите хранителни достойнства и се отричат ​​няколко от неговите митове

Сред най-консумираните цитрусови плодове в Испания намираме лимон, портокал, мандарина, грейпфрут или лайм. Тези цитрусови плодове се характеризират със своя киселинен вкус, с наличието на етерични масла в кожите им и с лимонена киселина в пулпата им.

Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Здраве и хранене“ в Nestlé и сътрудник на „El Bisturí“, посочва, че тези цитрусови плодове се характеризират от своя страна с това, че са богати на витамин С и биоактивни съединения (вещества, на които се приписват благоприятни функции за организма).

Има много разновидности на лимон, които можем да видим в различния им размер, вариация на цвета (жълт или зеленикав), в тяхната фина или груба кожа, лимони с полупрозрачна, сочна и високо киселинна каша и т.н.

В Испания най-консумираният лимон е големият жълт, с дебела и груба кора, много ароматен и чиято пулпа има малко семена. Идеалният му производствен сезон е между февруари и септември, въпреки че се предлага на пазара през цялата година.

„Важно е да се отбележи, че фибрите на лимона са концентрирани главно в бялата част под кората, където са концентрирани и други вещества с потенциални ползи за здравето, като лимоноиди, флавоноиди, пиперидин и др. В момента тези вещества се изследват за профилактика и лечение на хронични заболявания “, подчертава диетологът.

"Кулинарната му употреба е ключова като ароматизатор в кухнята“, Акценти Гонсалес. И то е, че лимонът върви много добре с риба и черупчести, той е от съществено значение при приготвянето на сосове и е отличен при приготвянето на сокове.

Освен това е плод идеален за приготвяне на сорбета и слуши и кожата му се използва за ароматизиране на десерти и коктейли поради високото съдържание на етерични масла.