Каква е разликата между соев сос, тамари и шою? Аз съм като
В момента намираме на пазара различни видове соеви сосове и е трудно да разберем какво ги отличава и да разграничим тези с най-високо качество и с повече терапевтични ползи.
- Започнете
- Алтернативата
Соевите сосове са резултат от ферментация на соеви зърна: стогодишен кулинарен процес, който осигурява по-добра смилаемост и усвояване на хранителните вещества от тази японска бобова култура и от други страни в Далечния изток. В тези райони традицията е като тази, която имаме тук с виното: те имат дегустатори и има различни качества, които отличават „gran reserva“ от останалите.
Шоюто
В исторически план това е първият соев сос, въведен на Запад. Това е соев сос, получен от ферментация на соеви зърна с печени пшенични зърна, вода и сол.
Вкус на шою
Както се прави с пшеница Съдържа глутен. Има по-мек вкус от другите соеви сосове, защото има по-малко соя и сол, следователно може да се приема по-често от тамари.
Може да се използва както за подправяне на зеленчуци и растителни протеини, така и за приготвяне на супи и други сосове с лимон, натурална горчица, джинджифил, зърнена меласа или зехтин от първо студено пресоване. Хранително съдържа повече протеини и повече калций.
Тамари
Говорим за чист соев сос, ферментирал само с вода и сол.
Хранително, тогава, съдържа повече желязо и повече въглехидрати. Има по-силен вкус и аромат и по-плътна текстура. Поради това обикновено се използва умерено за готвене (трябва да се добави в края на готвенето, за да се запазят ензимите живи).
По един или друг начин, трябва да контролираме консумацията на всякакви соеви сосове: не можем да ги използваме като заместител на зехтина, от една страна, защото те все още са солен продукт, а от друга, защото нямаме толкова ензимен капацитет, колкото японците да го смилат; затова те могат да приемат почти всеки ден.
След като продуктът се отвори, няма нужда да го държите в хладилника, тъй като солта го запазва много добре и продължава дълго време. Така че, ако сме го отворили дълго време, трябва да се ръководим от зрението и обонянието; ако се е променил по цвят, текстура или мирис, трябва да го изхвърлим.
Правене на шою и тамари
Соята се приготвя на пара, докато остане паста, пшеницата се пече и смила (в случай на шою); и двете съставки се смесват и добавят семена на коджи. Те активират ферментацията, защото съдържат много ензими.
Сместа се съхранява в една камера със специална температура и влажност. След като коджито узрее, той се смесва със солена вода и се получава голяма маса, известна като moromi.