Каква е разликата между гръцкото и българското сирене фета - отговори тук
Днес ходих да пазарувам за сирене фета и забелязах, че има гръцко и българско сирене фета. Чудех се какви са разликите между двете и могат ли те да се заменят правилно един друг?
Отговори
След като работих известно време като производител на сирене, установих, че българското сирене фета като цяло е по-солено и по-твърдо от много гръцки фети. Също така открих, че текстурата е малко по-зърнеста с българското сирене фета и малко по-плътна. Опитът ми обаче е ограничен, защото докато продавах пет различни гръцки фети, продавах само една българска фета. Ще посоча също така, че докато Feta в миналото е била произвеждана от козе мляко, тя може да бъде направена и от овче мляко или краве мляко, така че трябва да се има предвид и източникът на мляко (за бърз преглед, Feta Beef обикновено ще бъде гладка и кремообразна, докато фета от овце и особено кози ще бъде по-кисел. Но дори и тогава саламурата може напълно да противодейства на тези обобщения!).
Според моя опит единствената разлика е страната на произход. Може да има по-големи разлики между различните марки гръцко фета сирене, отколкото между която и да е гръцка фета и българска фета.
Разликата е, че българската Фета просто не съществува. Има българско сирене, подобно на сиренето Фета и се нарича Sirene, което има няколко различни вариации, в зависимост от използваното мляко: първоначално се прави с овче мляко, но днес се прави главно от краве мляко, като млечните версии на овцете и биволи. считан за деликатес.
(Реално) Българската русалка обикновено е по-тлъста, по-малко ронлива и по-пълна на вкус от Фета, особено Фета, която всъщност не е гръцка. Сирена е известна като Булгари в Ливан и Булгарит в Израел, където лесно правят разлика между Сирена и Фета.
В обобщение, разликата между Sirene и Feta е същата като разликата между Brie и Camembert - те са различни видове сирена, направени в различни географски райони.
Ще започна с това, че терминът „Фета“ може да се използва само за определен вид сирене, произведено на гръцкия континент или на остров Лесбос. Фета сиренето е бяло сирене, произведено от смес от козе и овче мляко (съответно 30% и 70%) и след това втвърдено в саламура за най-малко два месеца. Има много други неща, които трябва да са верни, за да може едно сирене да се счита за „Фета“ и да носи това име законно.
Вярно е обаче, че поради различните диети на животните в различни части на Гърция те могат да се различават значително по вкус или консистенция (по-меки или по-твърди). Също така, продължителността на узряването може да направи голяма разлика в вкуса им.
В Европейския съюз единственото сирене, което може законно да се нарича Фета, е: 1) гръцко 2) Спазвайте правилата, които установих в началото.
Това не означава, че няма други страхотни бели сирена (направени от козе, овче или дори краве мляко). Но те не могат да бъдат наречени "Фета"
На Балканите имат това, което наричат „бяло“ сирене и сирене фета. Бялото сирене е по-съобразено с фета сиренето в американски стил (макар и по-малко солено и не толкова сухо) и България е добре известна с производството на този стил сирене. Фета сиренето, произведено в региона, не прилича на американско сирене фета и е гладко и кремообразно (почти консистенцията на крема сирене) и затова никога не бих го разпаднал. Фета сиренето обикновено се нарязва и се яде отстрани или на кубчета и се поставя в салати. Също така, сиренето фета може да се направи от краве мляко, това ми беше любимо