Каква е опасността от смучене на главата на скарида
Преди 10 години AESAN (Испанската агенция за безопасност и хранене на храните) препоръча да не се смуче главата скариди поради съдържанието на кадмий. Тази година той отново излезе на преден план, но ... какъв е реалният риск от кадмий и главата на скарида?
Кадмий
Нека започнем с един от двата елемента: кадмий. Какъв е проблемът с кадмий? Основният проблем е, че това е тежък метал, а тежките метали не са много благоприятни за здравето на живите същества като цяло и следователно, нито на хората.
The Кадмият може да бъде сериозен проблем от остро отравяне, но и от продължителна експозиция над границите, които се считат за безопасни, тъй като СЗО го класифицира като група I в класификацията на канцерогените, на същото ниво като тютюна. Но това може не само да причини рак, но и сериозни бъбречни проблеми и загуба на костна маса (остеопороза, загуба на костна плътност), което води до смърт.
Сред основните входни източници кадмий при хората се открива чрез вдишване (основно от тютюнев дим и в по-малка степен от дим от изгаряне на изкопаеми горива, изгаряне на боклук, емисии от минни операции ...), чрез дермален контакт и поглъщане (в замърсена храна и/или вода).
Понастоящем ограничението, определено от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), е определено на 2,5 микрограма на килограм тегло на седмица, което е доста ниска граница. В тази връзка можете да намерите максималните граници за кадмий в храната.
В Европа, и по-специално в Испания, ние сме много близо до тази поносима седмична граница поради нашите диетични навици.
Кадмият, като тежък метал, трудно се отделя от живите същества и има тенденция да се натрупва в тъканите: бъбреците и черният дроб са някои от местата, където можем да намерим кадмий в живите същества. Екскрецията му обикновено се извършва в малки количества чрез урината, така че има дълъг биологичен живот в човешките същества, между 10 и 30 години.
Защо кадмият е проблем в главата на скаридите?
Кадмий може да се намери в много различни храни, бъбреци от сухоземни животни, месо, риба, зеленчуци и дори какао, но защо скаридите са проблем?