Каква е биологичната стойност на протеините и защо трябва да се грижите в диетата си
Протеините са един от четирите макронутриенти. Те са от съществено значение за нашето здраве, но не всички „си струват“ еднакво. По каква причина? Въпроса тя е в биологичната стойност, също и в качеството на протеина и свързана с неговата бионаличност.
Да видим какво означават тези термини, какво трябва да вземем предвид при избора на храна и как можем да се възползваме от това знание.
Биологична стойност, бионаличност и качество на протеина
Когато говорим за протеини много пъти, те се наричат свързани с тяхната „биологична стойност“. Например често се чува за високата биологична стойност на млечните протеини. Какво означава този израз? Той е доста илюстративен, макар и да се задълбочи в неговото значение, биологичната стойност се отнася до мярката за усвояване и синтез на протеини в нашето тяло.
Когато се храним, храносмилателната ни система е отговорна за „разглобяването“ на частите, които изграждат храната. След това всички налични хранителни вещества се абсорбират и преминават в нашата система, за да формират част от нашия метаболизъм. В конкретния случай на протеини те трябва да бъдат изолирани от останалата част на храната и оттам да бъдат разделени на аминокиселини.
Това са основните градивни елементи, които изграждат самите протеини, следователно те ще бъдат използвани за образуване на протеините, от които се нуждаем. Някои аминокиселини sМожем да ги набавим само с храна, тъй като не можем да се синтезираме. От друга страна, не всички протеини имат еднакво съотношение на аминокиселини.
Количеството на протеините, лекотата на тяхното усвояване и „матрицата“, където те се вмъкват (контекстът на храната) са променливите, които определят биологичната стойност на протеина. Качеството на протеина, по-специално, се отнася до друга характеристика: делът на наличните аминокиселини. Както казахме, не всички протеини са еднакви. Делът на тези блокове може да бъде повече или по-малко полезен в зависимост от това колко е завършен.
Бионаличността е термин, по-свързан с лекарствата, който се отнася до скоростта, с която те действат върху терапевтичната си цел. В този смисъл можем да говорим за бионаличността на протеините до количеството полезни аминокиселини, които се абсорбират и следователно те могат да бъдат използвани. Накратко, биологичната стойност, качеството и бионаличността на протеините се отнасят до това колко полезен ще бъде този макронутриент, присъстващ в храната.