Какъв вид сирене е по-здравословно
СИРЕНЕТО
Индекс на съдържанието
КАКВИ СИРЕНЕ Е ПО-ЗДРАВО
Това е пресен или зрял продукт, твърд или полутвърд, получен от отделянето на серума след коагулацията на млякото чрез действието на сирище или друг коагулант. Сиренето има висока хранителна стойност поради съдържанието на калций и витамини А и D. Съдържанието на въглехидрати е ниско и намалява пропорционално на увеличаването на зреенето на сиренето. Съдържанието на мазнини варира в зависимост от вида и степента на втвърдяване на сиренето. Препоръчително е да консумирате 2 до 3 филийки прясно сирене на ден.
Какъв вид сирене е по-здравословно
Сирената са класифицирани:
• Според съдържанието му в Вода:
■ Мека, с повече от 40% вода.
■ Полутвърд, 35% до 40%.
■ Твърд, с по-малко от 35% вода.
• Според вашата узряване:
■ Пресни са тези, които са преминали през млечно-ферментационна ферментация и впоследствие достигат до потребителя след производството.
■ Възрастни: те преминават през млечно-бактериална ферментация и с течение на времето се развиват, достигайки правилната си точка на зрялост.
• Според съдържанието му в мазнини:
■ Обезмаслена мазнина, по-малко от 10% мазнина: извара, петуши.
■ Semigrase: 10-25% мазнини: камамбер, топче сирене, чедър, прясно сирене и козе сирене.
■ Леко мазни, с 25% -30% мазнини: синьо сирене, гауда, бри и пармезан.
Мазно, с повече от 30% мазнини: втвърдено сирене, грюер, горгонзола, рокфор, сирене кабрале, сирене идиазабал, сирене тетила и намазка. Мазните сирена са вредни за здравето, тъй като богати на наситени мазнини, те повишават лошия холестерол или LDL и предразполагат към затлъстяване, сърдечни заболявания, а също и диабет. Препоръчва се консумация на сирена под 25% мазнини.
Разбира се, сирената са по-малко здравословни, колкото по-дълго отлежават, колкото повече плесени и дрожди са се намесили, толкова по-силен е ароматът им и толкова по-изобилно съдържат мазнини и сол.
Мигрена, високо кръвно налягане, алергии, екземи, а също и сърдечни аритмии се влошават от консумацията на узряло сирене.
Пациенти с бъбречна недостатъчност и лошо контролирани пациенти с хипертония трябва да умерят консумацията на млечни продукти, тъй като имат високи нива на сол.
сирене инфографика.
Сушени сирена:
Втвърдените сирена се получават чрез ензимна коагулация, произведена главно от сирище, което може да бъде от животински или растителен произход. По време на променливо време от няколко дни до няколко години те се подлагат на ферментация, произведена от различни не-млечни микроорганизми, процес, който се нарича узряване или втвърдяване.
Втвърдени или отлежали сирена.
• Сиренето камамбер
Това е меко сирене от говежди произход от Нормандия. Отлежава 30 дни под действието на спорите на плесента Penicilium camenberti, която разцепва казеин, протеин от сирене.
• Гауда Y. Едам
Те са полутвърди сирена с мек вкус, които се приготвят с краве мляко, като елиминират колкото се може повече суроватка. Зреят 1 месец.
• Рокфор
Това е полутвърдо сирене от френски произход, високо ценено заради вкуса си. Узряването се извършва с микроорганизми като гъбата penicilium roqueforti, на която те дължат силния си вкус и синкав цвят. Той е доста мазен и съдържа малко калций.
• Грюер Y. Ементал
Те са швейцарски, твърди сирена от краве мляко. Те се получават чрез ензимната извара и интензивното изцеждане на суроватката и съдържат казеин (протеин) и малко водоразтворими витамини от група В.