Какъв е истинският принос на хляба за нашето хранене
Хлябът е основна част от аржентинската диета. Но дали е хранително ценна?
Брашно, вода, мая и сол са основните съставки на известния френски хляб. Други сортове обикновено включват някакъв вид мазнини и дори захар.
Лиценз Рамиро Ферандо *
Тази седмица беше новина: цената на хляба се повиши. За аржентинците хлябът е „ежедневният хляб“. За мнозина това ще бъде тост за закуска или лека закуска. За други, страна за обяд или вечеря. И за толкова много други всичко ще бъде заедно.
В старите хранителни пирамиди хлябът е бил разположен в основата, в групата на зърнените култури и производни, представляващи храна от първи ред в диетата.
Известната поговорка „по-добре от хляба“ обаче далеч не е в основата на реалността.
Какво има хлябът?
Брашно, вода, мая и сол са основните съставки на известния френски хляб. Останалите сортове обикновено включват някаква мазнина, или масло, маргарин, свинска мас или директно рафинирана телешка мазнина. Опакованите индустриални версии често дори съдържат захар редовно. Но да спрем за момент върху брашното.
Според официалните данни на Аржентинската федерация на мелничарската индустрия през 2015 г. средното потребление на брашно за всеки жител на страната ни е било 89 кг.
Данните може да не означават нищо за вас, но ако изчислим това в друг мащаб, консумираме повече от 240 г дневно брашно. Да, приблизително сте прочели правилно 1 кг на всеки 4 дни.
Неговата висока историческа консумация у нас, добавен към неговия лоша хранителна стойност и някои проблеми на общественото здраве поради недостиг на микроелементи, доведоха до обнародването на Закон 25 630 от Аржентинския кодекс за храните през 2002 г., според който брашното трябва да бъде обогатено с желязо, фолиева киселина и витамини В1, В2 и В3.
Сега, нека да стигнем до ключовия момент: Хлябът добавя ли нещо хранително ценно към диетата?
За училището по класическо хранене хлябът е източник на сложни въглехидрати (нишесте), ерго, добър източник на енергия. Това, че хлябът осигурява сложни въглехидрати е химически правилен, но хранително подвеждащ. Защо? По същество, защото когато говорим за сложен въглехидрат, имаме предвид, че след поглъщането, усвояването на глюкозния продукт от неговото храносмилане се случва по бавен начин. По този начин повишаването на кръвната глюкоза ще бъде прогресивно, инсулинът, отделян в отговор, няма да представлява пик и следователно ще се избегнат отрицателните последици от хиперинсулинемията.