Как всичко започна хляб и рози
Дълбоко в себе си истинската гастрономическа култура е афинитет между хората и земята, която ги храни.
Барбара Кингсолвър в животно, зеленчуци, чудо
Представям си, че никаква промяна не започва от един ден на следващия и че въпреки че винаги има ден, който можем да запомним като този, в който паднахме ослепени от коня, като Пабло по пътя за Дамаск, зад всеки завой има ларва, израснала в здрач в продължение на много дни.
И в моя случай предполагам, че е било така. Преди няколко години започнах да се интересувам ентусиазирано от бавната философия, от възможностите за нова връзка между човека и земеделските земи и с природата, от органичната храна и от онази Майкъл Полан «дилемата на всеядното животно» (И какво ще говори за един ден тук 😉
И преди няколко седмици това бавно изграждане завърши с прочутото осветление, което ви дърпа от коня и ви позволява да се обръщате без усилие.
Конкретният анекдот не е от значение, той прилича на опита на толкова много жени с бомбоустойчиво здраве, когато преминат петдесет и внезапно (или повече от внезапно, въз основа на изкушаващ късмет) те се изплашат, дори и да е малък.
Важното, ядрото на „просветлението“, на прозрението, както казват психолозите, за да се позове на внезапно разбиране, което се представя с яснотата на зрението, беше да се виждам като тяло.
Имах голям късмет, винаги съм имал много добро здраве (лежал съм само в болницата, за да раждам децата си) и много благодарно тяло. Аз бях естествено слаб до след четиридесет, без да се притеснявам дали съм ял това или онова, и все още имам много енергия и тяло, което реагира много добре на всяка малка грижа, която му полагате.
Но онзи ден се видях на моята възраст, видях бъдещето, едно петдесетгодишно тяло, което се движи напред, и осъзнах, че единственият начин да продължа да поддържам здравето си и благодарността на тялото си е да започна да се грижа за то съзнателно.
Беше се радвал много дълго на „напълно безплатно“, но за да запази лекотата и енергията на доброто здраве, трябваше да поеме кормилото и да намери добър курс.
Напуснах кръстопътя, както винаги съм правил с всички мои: четене, учене и влагане на часове в него. Създадох пътна карта, която започна с нежен план за детоксикация, замислен като дълъг сезон на глезене на тялото, базиран на качествена почивка, диетични промени, хидратация и някои допълнителни помощни добавки. И аз започнах с него. И малко по малко, с изминаването на дните и четене на това и онова, това, което беше напред, придоби конкретна форма.
И дойде най-важното: след като преминах първите дни, в които имах типичната болка за програмите за освобождаване на токсини, започнах да спя като пъня и се чувствах все по-добре: по-лек, с повече желание за много неща и по-весел.
Изминаха почти два месеца и подобрението се поддържа, на онова двойно ниво на тяло и душа, което човек открива - когато започне съзнателна програма от този вид - че те са неразделни.
За тези от вас, които се интересуват от подобряване - макар и внимателно - грижите, които посвещавате на тялото си, но все още не сте започнали да се гмуркате в тази област, ще ви кажа, обобщени в няколко основни точки, това, което научих от първите си четения.
Ние сме това, което ядем. Това не е метафора. Физиологично, това е буквално твърдение. За здраво тяло факторът с най-голямо влияние върху бъдещото здраве е диетата. Всички процеси, протичащи в тялото, се влияят от качеството и количеството енергия и "работещите" елементи (т.е. хранителни вещества), които ние осигуряваме. Както и начина, по който ви ги предоставяме.
Трябва да отделите малко време, за да разберете добре значението на тази фраза. Да го интернализирам. Нека видим ясно. След като го видите, всичко, което следва, е лесно.
Можете да ядете, без да мислите, по същия начин, по който можете да живеете, без да мислите. Но истината е, че яденето на яйце без родословие не е същото като яденето на яйце на кокошка, която тича из поляна, пие изворна вода, храни се с органична царевица и е отгледана с пълна свобода. […] В момента, в който индивидът отразява и изследва какво яде, отговорността за избора се признава и храната придобива различно измерение.
[…]
Наскоро аз самият размишлявах върху добре познатата фраза „Ние сме това, което ядем“ и стигнах до заключението, че това е непълна максима, която трябва да подчертае ангажимента, който яденето носи. Ако беше осъдено с „И ние също така се храним“, то би придобило много по-точно и ефективно измерение.
Андони Луис Адурис и Даниел Неправилност в готвенето, храненето, съвместния живот
Тук има две чекмеджета, които ще напълним с интересни неща.
В едната ще поставим онези, които са свързани с това как, а в другата какво общо има с какво.
.
.
.
По-добре пет умерени хранения, отколкото три по-големи: по-добре е да не претоварвате стомаха с храносмилане, в което трябва да използва много работа и ензими. Също така е по-добре да осигурявате на тялото енергия по-редовно и в по-ниски и продължителни дози.
Ще чуете този израз, който е и модерен, сурова храна. Това означава, че трябва да се съсредоточите върху истинската храна. Истинската храна е прясната храна за цял живот: зърнени храни, плодове, зеленчуци, месо, риба. Какво нарисувахте като дете, когато рисувахте храна на теория на множествата в училище. Не му е хрумнало да запълни кръга от набор А с кутии с кетчуп, не. Той нарисува домати. Червени и с листата им. Е, това. Домати.
Това ще рече: избягвайте колкото е възможно повече преработени храни.
Опитайте се да намалите количеството контейнери в килера и в хладилника.
С това се отрязвате с много от скритите продукти в тези храни: захар от различни видове, консерванти, овлажнители, антиоксиданти, подобрители на вкуса и подобрители и други различни добавки.
Невъзможно е да се увеличи теглото, което тези „невидими“ продукти имат в диетата на нашия супермаркет. Както казва Майкъл Полан *, „17 000 нови (хранителни) продукта се появяват в супермаркетите всяка година. Повечето от тях не заслужават да бъдат наричани храна. ".