Как влияе включването на фибри в диетата на кучета и котки; Viapet
Терминът фибри се отнася до множество съединения, класифицирани като сложни въглехидрати. Влакната се различават от нишестетата по това, че се противопоставят на ензимното храносмилане в тънките черва и поради това се ферментират от микрофлората на дебелото черво. Влакната включват целулоза, хемицелулоза, пектин, смоли и устойчиви нишестета и се характеризират с видовете захари, които се съдържат, и получените връзки.
Химическа структура
За разлика от нишестетата, целулозата е полимер на глюкозни единици с β 1,4 връзки (вместо α връзки), които могат да бъдат разрушени само от микробни ензими. Целулозата е най-разпространеният полизахарид в зеленчуците, където интегрира структурата на клетъчните стени. В зеленчуците водородните връзки поддържат плътна връзка между правите вериги целулоза, образувайки чисти и компактни агрегати, известни като фибрили. Целулозните фибрили съдържат силно кристални области и други, които са по-неподредени или аморфни. Целулозата има тенденция да се свързва с хемицелулоза и лигнин в стените на растителните клетки. Водоразтворимите химични производни на целулозата, като карбоксиметил целулоза, метил целулоза и хидроксипропил целулоза, се използват като стабилизатори, сгъстители и емулгатори в храни за хора и домашни любимци като сладолед, сосове, супи и напитки. Целулозата също се добавя към храни за отслабване за хора и домашни любимци, за да намали калориите и да увеличи обема на приема. Целулозата не е много разтворима във вода, но може да има висок капацитет да задържа вода и се подлага на бавна ферментация от микробната флора на дебелото черво.
Хемицелулозите се състоят по-специално от глюкоза, галактоза, маноза, ксилоза, арабиноза и уронова киселина в различни комбинации и с различни връзки. Те също имат тясна връзка с целулозата, присъстваща в растителните клетъчни стени. По-голямата част от хемицелулозите не са водоразтворими поради разнообразието на тяхната структура и състав.
Пектинът е линейна верига от галактуронова киселина с α 1,4 глюкозидни връзки, налични в клетъчните стени и в междуклетъчните области на растенията. Галактуроновата линейна верига на повечето пектини се прекъсва от други захари. Пектините се намират във високи нива в плодовете и зеленчуците като ябълки, ягоди, малини, моркови, броколи, картофи, цвекло от пулпа и в кожата на цитрусовите плодове.
Гумата е общ термин, използван за обозначаване на разнообразната група вискозни и лепкави полизахариди, присъстващи в семена и ексудати на зеленчуци. Арабски венци, гуар, ксантан, рожков, гати и трагацент са само някои от тези, използвани като сгъстители, фиксатори за вода, стабилизатори, емулгатори и желиращи агенти в конфитюри, пълнежи за торти, сосове и мокри храни за домашни любимци. Според своя източник и обработка, венците имат различен вискозитет и разтворимост във вода и следователно променливи скорости на ферментация. Повечето венци ферментират бързо до умерено поради действието на чревни бактерии.
Лигнинът не е въглехидрат според строгата химическа дефиниция; но се счита за фибри, защото интегрира структурата на растителните клетъчни стени и се противопоставя на храносмилането от чревни ензими на бозайници.
Други растителни полизахариди също се считат за влакна, като фруктани (инулин), галактани, манани, слуз и β-глюкони с β 1,3 и β 1,2 глюкозни връзки.
Други класификации на влакната
Влакната се класифицират не само според тяхната структура, но и според тяхната скорост на ферментация, смилаеми и несмилаеми фракции, тяхната разтворимост във вода, способността им да задържат вода и вискозитета си.
Източниците на фибри са описани според тяхната бърза или бавна ферментация. Бързо ферментиращите влакна произвеждат повече късоверижни мастни киселини и газове за по-кратко време от по-бавно ферментиращите влакна. Бавно ферментиращите източници на фибри в храните за домашни любимци съдържат особено целулози и хемицелулози, включително пречистена целулоза и черупки от фъстъци. Цитрусовите и ябълковите пектини и повечето венци се подлагат на бърза ферментация. Източниците на фибри, които съдържат смеси от пектини, хемицелулози и целулози, са умерено ферментиращи. Скоростта и степента на ферментация на фибрите са важни отличителни белези на физиологичните функции на фибрите. С увеличаване на скоростта на ферментация на фибри, времето за преминаване на GI намалява и обемът на изпражненията увеличава отделянето на жлъчни киселини.
Фибрите също се класифицират според разтворимостта или способността си да се диспергират във вода. Повечето бързо ферментиращи влакна като пектин и венци са „разтворими“. Лигнинът и бавно ферментиращите влакна като целулоза и повечето хемицелулози са „неразтворими“. Всички влакна задържат вода до известна степен, но разтворимите влакна имат по-голям капацитет и могат да образуват гелове и вискозни разтвори в стомашно-чревния тракт.