Как сол и черен пипер се събраха на (почти) всяка маса в света BBC News Mundo
Източник на изображения, Getty Images
Рядко е да не ги намерите на ресторантските маси, понякога придружени от други аромати.
Те са толкова солидна и смислена двойка, че радост и добро настроение, емоции и проблеми, дори сарказъм и ирония. всички тези и много други са описани като "солта и пипера на живота".
Но замисляли ли сте се защо, сред всички аромати за нашата храна, именно тези са осигурили вечно място на повечето трапези в Европа и Америка?
Оправдаването на присъствието на сол не е трудно.
Солта е от съществено значение за живота.
Солта е основен източник на натрий за нашето тяло.
Край на Може би и вие се интересувате
Телата ни се нуждаят от 3 до 8 грама NaCl, за да изпълняват различни метаболитни функции.
Натрият е необходим за функционирането на нашите нерви и мускули. Той също така играе роля в контрола на кръвното налягане и обема.
Източник на изображения, Getty Images
3000 кладенци на солните мини Марас в Перу са пълни със солена вода от естествен извор.
Тогава не е чудно, че още от праисторическите времена сме го изстъргвали от находища на солена вода, събирани в солени езера или добивани под земята, както каза историкът на храните Ани Грей пред BBC Ideas.
Това е една от първите хранителни индустрии и една от най-важните стоки в света.
Какво още, прави вкуса на храната по-добър.
Защо?
Вкусът е сложен въпрос.
По-рано се смяташе, че има отделни рецепторни клетки в различни части на езика за всяка от пет основни вкуса: солено, сладко, кисело, горчиво и умами (вкусът на глутаминова киселина).
Въпреки това, по-скорошни изследвания показват, че отделните клетки действително реагират на различни вкусове всяка, при различни нива на чувствителност. Резултатът от това е това всички вкусове взаимодействат помежду си, понякога се подобрява, понякога потиска, в зависимост от концентрацията.
Така например, при ниски концентрации киселите аромати ще засилят горчивото, но при умерените концентрации ще ги потиснат. Ето защо слагаме лимон в маргарита.
Източник на изображения, Getty Images
Лимонът и солта засилват горчивината в маргаритата.
Солта се използва като универсален подобрител на вкуса защото в ниски концентрации ще намали горчивото, но ще увеличи сладкото, киселината и умами, което е желателно за сладки рецепти.
При по-високи концентрации той потиска сладостта и подобрява умами, което е добре за солените неща.
В допълнение, лесно се получава в чист вид, без никакъв вкус, който да пречи.
Късметлия
Всичко това му осигури място в пота, но не означаваше, че той имаше място на масата.
Един от факторите, допринасящи за това беше дълго време солта беше скъпа и често контролирани от държавата.
Да я видиш беше начин да покажете богатството си.
Източник на изображения, Getty Images
Солница от началото на 17 век. Прилича ли на твоя?
Огромни и богато украсени солнички, изработени от злато и сребро, доминираха по трапезите по време на вечеря и показваха много ясно който беше с висок статус.