Как се приготвят специални диети в блог на училищна трапезария
Интервю с Виченч Селес Борел от групата Компас
Знаем, че родителите с деца със специални диети, хранителни алергии или непоносимост, има много притеснения при оставянето им в училищната трапезария.
За да разсее съмненията ви и да обясни как се управляват специфични диети в тези трапезарии, Smartfooding интервюира Виченс Селес Борел, ръководител на Службата по хранене и диететика на групата Компас в Каталуния.
Каква е функцията на диетолог-диетолог, специализиран в групи?
В училищните столове ние подготвяме менюта, които са балансирани, съобразени с хранителната линия на училището и отговарящи на законодателството относно храненето на бебета.
Също така разработваме специални диети за страдащите от алергии и алтернативи на храните, които например са вегетариански диети и диети по религиозни причини.
Знанията са много важни в нашата работа. Ние провеждаме обучение за хранене на бебета на родители, така че всички да разберат причината зад менютата.
Една от основните части на нашата работа е преподаването на специални диети, така че нещата да се правят по възможно най-безопасния начин .
Има ли по-голяма осведоменост за хранителни алергии/непоносимост и специални диети в училищната среда, отколкото преди няколко години?
Все повече има диагностичен и диагностичен капацитет, точно както броят на алергиите и непоносимостта се е увеличил значително. В същото време позиционирането на фирмите за колективно хранене по отношение на специалните диети се е променило.
В групата Compass дълги години работихме съпричастно по въпроса за специалните диети. Прави се опит да се осигури покритие, възможно най-подобно на нормалната диета.
Когато говорим за осведоменост, сложното в училищната трапезария е, че всички участващи (родители, деца, учители, монитори, готвачи) са изравнени и разбират поетия риск.
100% безопасност на храните не съществува, съществува риск и трябва да работим, ако приемем, че съществува.
Какви са алергиите или непоносимостта, с които се сблъсквате най-често?
Алергии към глутен, млечен протеин (той се увеличава), яйца, ядки, ракообразни и соя. На хронологично ниво, тъй като въвеждането на соя е съвсем скоро, алергиите започват да се появяват сега.
Що се отнася до непоносимостта, лактозата се откроява, а фруктозата и сорбитолът все повече се открояват, защото те се диагностицират в същия тест като лактозата.
В случай на непоносимост към фруктоза и/или сорбитол, храните, които трябва да бъдат ограничени, варират в зависимост от степента на непоносимост и показанията на лекаря, който ги диагностицира. Това ниво на персонализация на диетата за дете и за център е много по-сложно от диета без глутен.