Кухня, заешка и средиземноморска диета (кръгъл аргумент) - Диетологът на генерала
Хуан Ревенга
Концепцията „средиземноморска диета“ е родена през 1975 г. от готварска книга, шест от които заек
Испания е, или по-скоро беше - трябва да се каже - заедно с Гърция и Италия, вдъхновение за това, което един ден стана известно като „средиземноморска диета“. Подход, чиято първоначална концепция едва е оцеляла до днес и че, вярвате или не, малко хора знаят за истинската му същност. Например кухнята (самият акт, а не толкова пространството) беше една от характерните му черти. Достатъчно е да се знае, че термините „кухня“ или „готвене“ са споменати съответно 186 и 83 пъти в книгата „Как да се храним добре и да останем добре. Средиземноморският начин “, преведено в Испания като„ Яжте добре, чувствайте се добре. Средиземноморската рецепта ".
Тази книга от 1975 г. е написана в тандем от двойката Кийс (Маргарет и Ансел) и се счита за зародиш на това, което сега познаваме като „средиземноморска диета“. И това беше готварска книга. Да, от рецепти, написани от изтъкнат учен от онова време и съпругата му, която винаги в сянка беше известен биохимик.
Но да се върнем по този път. Испания също е една от многото страни в нейната среда, в която обичаят на готвенето се губи с гигантски стъпала. В действителност не знам кога една държава смята, че готвенето се прави или е спряло въз основа на дела на гражданите или семействата, които са от едната или от другата страна. Следователно може да се каже, че до известна степен в Испания хората вече не готвят у дома. Или поне не се готви толкова, колкото преди, това е сигурно. И това е жалко, защото това се свързва в различни проучвания с по-добър профил на хранителния избор.
Честото готвене е свързано със значително по-здравословен начин на хранене
Точно възрастните хора все още поддържат този навик на готвене жив. Няма да е случайно - или да, кой знае - че това е и групата, която консумира най-много заешко месо на глава от населението. В сравнение с годишна средна стойност от едва 0,91 кг/година за цялото испанско население, възрастовата група на „пенсионираните“ хора консумира 2,06 кг/година (повече от два пъти от общата средна стойност). Това ни казва обширният Доклад за консумацията на храни в Испания, 2019 г. И като цяло, колкото по-млада е възрастта на разглежданата социална група, толкова по-малко се консумира заешко месо и - това казвам, защото го виждам - по-малко се готви.
Заешкото месо в тези части е нещо любопитно. Малко неща са по-„от тук“! Някои от хората, които знаят за тези неща, твърдят, че етимологичният произход на „Испания“ е „земя на зайци“. Вярно е, че има и други възможни версии и няма единна доктрина в този смисъл. Въпреки това е доста често да се правят ваучери, че „Испания“ идва от латинската Hispania (засега няма съмнение) и че това от своя страна идва от финикийския „i-sch phannim“ („Островът на зайците“). До такава степен, че връзката на Хиспания с техните продукти от римляните беше ясна: маслиновото дърво и зайците, а оттам и онази монета - денарий - честваше идването в Испания на император Адриан, което на лицето Той показа неговото изображение и на кръста му жена, която носеше маслинова клонка в ръце и която се появи със заек в краката си.