Как се правят малки домашни рецепти от кисело зеле

Ако ви кажем кисело зеле сигурно мислите за Германия, нали? Въпреки че всъщност Ферментирало зеле или кисело зеле Това е не само наследство на немската гастрономия, несъмнено е едно от най-типичните ястия от тази кухня. Но тя също става модерна сред нас, не само заради вкуса си, но и заради ползи за здравето от ферментирали храни.

Каква е тази ферментирала храна? The кисело зеле не е нищо друго освен бяло зеле или зеле лактоферментирал, процес, който позволява да се запази и му придава онзи характерен кисел вкус. Ще ви обясним стъпка по стъпка как се прави домашно кисело зеле, но ние също ще говорим с вас за процеса на ферментация, така че да запазите спокойствие; Ще ви дадем триковете, така че вие кисело зеле няма какво да завиждате на този, който сте яли на Октоберфест а също така ще ви разкажем за ползите от ферментиралите храни и по-специално кисело зеле.

СЪДЪРЖАНИЕ

Какво е германско кисело зеле

Името произлиза от френското кисело зеле, което от своя страна идва от немското кисело зеле, което означава „кисело зеле“. Това е храна с произход от централноевропейските гастрономии, като Германия, Франция, Швейцария, Полша и Русия.

Изработен е от млечна ферментация от пресните листа на зелето или зелето, което се нарязва на ситно и ферментира с помощта на морска сол, която образува естествена саламура със зеленчуковите сокове. Могат да се добавят подправки, които обогатяват крайния вкус. По този начин зеленчуците могат да бъдат запазени за дълго време: всъщност ферментацията е метод за запазване на зеленчуците, който хората са познавали от праисторическите времена.

The кисело зеле има кисел вкус, тъй като по време на ферментационния процес се получава млечна киселина. The Ферментирало зеле обикновено се яде като придружител на меса, особено колбаси и свинско печено; добавя се и към салати, супи, сандвичи и яхнии.

Млечнокисела ферментация

Говорили сме много за ферментацията и навярно се чудите какво представлява млечната ферментация? Това е процес, при който ацидофилните бактерии, които присъстват естествено в зелето (и много други храни), метаболизират захарите и произвеждат млечна киселина. Нека го обясним по-ясно:

Ацидофилните бактерии, като известния лактобацил в киселото мляко, присъстват естествено в много храни, като плодове, зеленчуци и мляко.
Тези бактерии произвеждат енергия, хранят (метаболизират) естествените захари в храната, а основният остатък от това метаболизиране е млечната киселина.
Когато лишим зелето от въздух (като го сложим в буркан, ще видим), тези бактерии започват да метаболизират захарта, ферментирайки зеленчуците.
Млечната киселина действа като консервант, тъй като инхибира образуването на други видове вредни бактерии.