Как се прави конфит

Още една седмица продължаваме с курса за готвене. Използвахме техники за готвене, специфични за жанра. Днес ще видим как да направя конфит.

Конфитът е a специфична техника на готвене се отнася особено за месото, въпреки че в днешно време конфи се прави с риба (сьомга, риба тон и треска предимно) и зеленчуци.

Състои се в въведете пола в вид мазнини (избистрено масло, зехтин, свинска мас и др.) и го гответе на ниска температура (между 60 и 90 ºC, в зависимост от пола), докато се приготви.

По този начин, с конфитюра, се постига, че мазнините се топят в средата за готвене и соковете, които не са разтворими в мазнини, остават вътре в храната, оставяйки я сочна и нежна.

The стъпките за конфитюр са:

Приготвяне на храна, премахване на ненужните мазнини, почистване при необходимост.
Избор на ароматни елементи за използване. Дафинов лист, мащерка, карамфил, чесън, розмарин, мащерка и др. Те са само част от елементите, които можем да използваме. Солта винаги последна, преди сервиране.
Приготвя се нарязан на порции или на парчета, ако е малък жанр.

Трябва да контролираме температурата през цялото време и да няма кипене или че мазнината пуши. Най-добре е да използвате специални термометри, които са потопени в тъканта или чрез инфрачервена светлина.