Как се прави яйчен крем
Като дете обичах да гледам как майка ми изгаря захар във фланговите форми. Миризмата, магията на бялата захар, която се топи и потъмнява, твърдата му ръка, която завърта калъпите, така че да бъдат импрегнирани с карамел, бяха част от ритуал, повтарян много пъти през уикендите. Защото в къщата ми в събота и неделя винаги имаше домашен десерт. За мен думата flan изгаря тези изображения.
Бавно готварската печка ни позволява да правим пудинги в бейри мари, без да се притесняваме за запалването на огъня; Ние правим добър крем и тя се грижи да завърши работата. Тъй като нямам под ръка книгата с рецепти на майка ми, адаптирах това рецепта за яйчен флан в бавна печка от Книгата за сладкиши на Анджела Ланда, малка библия с домашно приготвени сладкиши.