Как се прави Баклава

За днешната рецепта ще направим малко пътешествие между Азия и Европа. В последната рецепта бяхме в скандинавските страни и този път ще изминем няколко хиляди километра, за да се насладим на това баклава на турската гастрономия.

Сладкото, което предлагаме, съчетава елегантност, характерна криза, която придружава ядките, всичко овкусено със свежи и сладки миризми. Автентично чудо, пълно с много полезни за нас хранителни вещества.

Произходът на пахлавата датира от древна Месопотамия.

Смята се обаче, че асирийците около 7 век пр. Н. Е. Са поставили първите няколко слоя тесто за хляб с натрошени ядки между тях, към което са добавили малко мед и са го пекли в своите примитивни дървени пещи.

Тази ранна версия на баклава се приготвяше само за специални случаи, като се смяташе за ястие в заможните класове до средата на 19 век. Гръцки моряци и търговци, които пътували до Месопотамия, открили деликатесите на баклавата и донесли рецептата в Атина.

Приносът на гърците за изработването на тестото е създаването на сладкарска техника, която дава възможност да се меси, докато стане тънък като лист, откъдето идва и името му паста паста (означава „лист“), в сравнение с грубите подобни текстура на хляба на асирийската разработка.

Слоевете тесто, които го образуват, са 33 по отношение на годините от живота на Христос.

През XV век османците нахлуват в Константинопол, разширявайки териториите си до голяма част от бившите асирийски територии и цялото арменско царство. В продължение на 400 години кухните на Османския императорски дворец се превръщат в кулинарния зенит на Империята.

Врионис идентифицира древните "gastris, kopte, kopton или koptoplakous"Като баклава и я нарича"Любимец на Византия". Пери обаче показва, че въпреки че гастритът съдържа пълнеж от ядки и мед, те не включват тесто, а по-скоро смес от мед и сусам, подобна на съвременните пастели или халва.

Пери показва доказателства, които показват, че слоевете тесто са създадени от турците в Централна Азия и твърди, че "липсващата връзка" между слоевете тесто (което не включва ядки) и съвременното бутер тесто (фило тесто) с тестени ядки, които представляват модерната баклава, е азербайджанската храна "Baki pakhlavası".

По-нататъшното развитие щеше да се случи в кухните на двореца Топкапъ, където имаше ежегодно тържество, наречено "Баклава Алайъ".

Бюел твърди, че думата "баклава" е от монголски произход и споменава рецепта в китайска готварска книга, написана през 1330 г. при династията Юан.

И така, за пореден път еволюцията играе в наша полза, възнаграждавайки ни с прекрасно сладко като това.

Няколко листа фило тесто, придружени от паста, приготвена с орехи и канела, които по-късно се измиват със сироп, който варира според ръцете, които го правят. Може да бъде с мед, захар, розова вода, вода от портокалов цвят, карамфил, лимон ... Сладки и уникални аромати, в които се влюбват и най-взискателните небца. Като например това Kuş Gözü Baklavası - птиче око на Баклава че и вие ще обичате.

Надяваме се да ви харесат и да им се насладите у дома.

Поздравления,
Г-жо Хъдсън.

Рецептата за баклава е от Тони Тахан.

ИНГРЕДИЕНТИ:

1 опаковка фило тесто (24 листа с размерите на нашата тава)
300 г белени орехи (аз използвах 400 г и беше твърде високо)
2 чаени лъжички канела (2 ч.л.)
48 г гранулирана захар
200 г избистрено масло (обяснявам как да го направите по-долу)
накълцани шам-фъстъци за гарнитура

ЗА СИРОПА:

220 г гранулирана захар
65 г мед
180 г вода
1 чаена лъжичка вода от портокалов цвят (1 чаена лъжичка)

ЗА НАПРАВЯНЕ НА ПРИБЛИЗНО 200 ГР ИЗЯСНЕНО МАСЛО ИЛИ ГХЕ:

300 г несолено масло