Как пържолата стана мъжко ястие, а салатата женско ястие
Кога беше решено жените да предпочитат определени храни (кисели млека с плодове, салати и бяло вино) и че мъжете обикновено обичат по-пикантни, пържоли или бекон?
В новата си книга „Американска кухня: И как стана така“, обяснявам как идеята, че жените не искат да ядат червено месо и предпочитат салати или сладкиши, не е нещо, което е израснало от нищото.
В края на 19-ти век се създава постоянен поток от съвети за диети, корпоративна реклама и статии в списания разделение между мъжки и женски вкусове което в продължение на повече от век формира всичко - от идеи за хранене до това как да планирате менюта.
Отделен пазар за жени
Преди Гражданската война в САЩ Средата на XIX век, цялото семейство се хранеше заедно и едни и същи неща. Най-продаваните готварски книги и наръчници за дома по това време никога не споменават, че съпрузите имат специални вкусове, на които жените трябва да се харесат.
Въпреки че „дамските ресторанти“ (отделни места за жени да вечерят без мъже) бяха често срещани, те сервираха същите ястия, както в местата, запазени за мъже: карантия, телешка глава, костенурка и печено месо.
Започвайки през 1870-те години, промяната на социалните норми (като влизането на жените в работни места) дава на жените повече възможности да се хранят без съпрузите си, в компанията на приятели или колеги.
Въпреки това, както повече жени прекарваха време далеч от дома, все още се очакваше да се срещнат на местата си, специфични за пола.
Ресторантските вериги, насочени изключително към жени, като Schrafft's, се размножават и създават безопасни помещения без алкохол за жени да обядват, без да изпитват шума на кафенетата или баровете за безплатна храна на работниците, където клиентите могат да получат безплатно хранене по обяд, стига да са си купили бира (или две или три).
През този период започва да се заражда идеята, че някои храни са по-подходящи за жените. Списанията и рубриките за вестници отбелязват рибата и бялото месо с малко сос, както и новите продукти като извара от консерва като „женски храни“. Имаше, разбира се, и десерти и сладкиши, на които жените уж не можеха да устоят.
Тази промяна е отразена в старите менюта на ресторант Schrafft: списък с леки основни ястия, придружени от сложни десерти със сладолед, торта или бита сметана. Много менюта включват повече десерти, отколкото основни ястия.
В началото на 1900-те години женската храна често е описвана като „деликатна“ - екстравагантна, но не засищаща. Женските списания включват реклами за типични дамски храни: салати, цветни и ярки желеобразни мухъл творения или плодови салати, украсени с блат, настърган кокос и череши мараскино.
В същото време самозваните защитници на мъжете се оплакаха, че жените много обичат едни и същи видове декоративни храни, които им се продават. През 1934 г. например писател на име Леоне Б. Моутс пише статия в списание House and Garden, в която порицава жените за това, че поднасят на мъжете си „някакъв заместващ крем от блат“.
Той написа, че по-добре да запазят тези „деликатеси“ за женските си обяди и това Те ще се посветят на сервирането на обилните си ястия на съпрузите си че им харесва: готвено говеждо месо, леща или говеждо месо с поширани яйца.