Как кофеинът се отстранява от кафето - BBC News World
Източник на изображения, Getty Images
Кафето започва да се безкофеинизира преди повече от 100 години, през 1906 година.
Ако обичате да пиете кафе без кофеин следващия път, когато го правите, трябва да вдигнете чашата си и да препечете спомена за Фридлиб Фердинанд Рунге.
Рунге е немски химик от 19-ти век, който привлече вниманието на Гьоте, немския поет, който също беше ентусиаст на науката.
Гьоте беше чувал за пионерските изследвания на Рунге върху беладона, отровно растение.
Рунге е успял да изолира от растението съединение, което е причинило разширяване на очните мускули при поглъщане.
Гьоте наскоро беше получил кутия кафе на зърна и - попита Рунге на анализирам.
Това, което Рунге откри, е може би най-широко използваното лекарство в съвременния свят: кофеинът.
Кофеинът присъства в други напитки и храни, особено в чая и шоколада, но е тясно свързан с кафето.
Той е стимулант, а също и подтискащ апетита, така че се използва широко от студенти, които се подготвят за изпити, хора, които работят през нощта, и всички като цяло, които трябва да бъдат будни.
Източник на изображения, Getty Images
Вкусно, но с рискове за здравето.
Но кофеинът има и по-тъмна страна.
Може да причини безпокойство, безсъние, диария, прекомерно изпотяване, учестен пулс и мускулни тремори.
За много хора удоволствието от пиенето на кафе е по-голямо от негативите на кофеина.
Можете ли да премахнете кофеина от кафето? Както можем да видим на всеки рафт на супермаркета, отговорът е да. Но процесът не е толкова прост, колкото може да се мисли.
Първият човек, открил практичен метод за обезкостяване, беше друг германец, Лудвиг Розелиус, шеф на кафе компанията Kaffee HAG.
Розелий откри тайната на безкофеинизацията случайно. През 1903 г. пратка кафе е била покрита с морска вода по време на прехвърлянето му. Това накара кофеина да изтече, но това не повлия на вкуса.
Розелиус разработи индустриален метод, за да повтори това, като запари зърната с различни киселини, преди да използва получения бензен за отстраняване на кофеина. Така се ражда безкофеиново кафе.
Но се оказа, че бензенът е възможен канцероген, Поради това бяха търсени нови техники, които биха могли да извлекат кофеина от зърната, като същевременно оставят вкуса непокътнат.
Източник на изображения, Getty Images
Първият метод, използван за безкофеинизиране на кафе на зърна, е опасен за здравето, тъй като използва бензен.
Крис Стемман, изпълнителен директор на Британската асоциация за кафе, казва, че повечето от техниките, разработени в ранните дни на без кофеина се използват и до днес. Но процесът не е толкова прост, колкото може да се надяваме.
„Самите кафе компании не го правят“, казва Стеман. „Има компании, специализирани в без кофеина, които го извършват.“ Много от тези компании са базирани в Европа, Канада, САЩ и Южна Америка.
Може би си мислите, че ще бъде по-лесно да изпечете кафето, да го смилате до необходимия размер (било то еспресо, филтър или разтворим) и след това да започнете процеса на обезкостяване. Но не се прави така, казва Стемман.
"Знам прави когато кафето е зелено, преди печене"разкрива.
"Ако се опитате да обезкостените печено кафе, в крайна сметка ще произведете нещо, което има вкус на слама. Ето защо с 99,9% безкофеиново кафе и до днес процесът се извършва на етапа на зеленото кафе.".