Как избираме какво ядем Балетен танц, La Revista Argentina de Danza
Не всички се храним по един и същи начин: има толкова много начини за хранене, колкото има хора по света. Замисляли ли сте се защо ядем това, което ядем? Храненето е същото като храненето?
Човешките същества се различават от другите животни, защото се храним социално. Споделяме съществеността на храната, както и какво означава тя за всеки от нас; това не е просто физиологичен акт или биологична нужда. Хранителните навици са изцяло повлияни, наследени и споделени и се определят от: избора на храни и количеството, което ядем от всяка от тях, формите на приготвяне, броя на храненията на ден, мястото, където ги ядем, начина да ги изяде. Храненето е социална конструкция, която започва в детството и ни свързва с начина на мислене и живот на нашето семейство, нашата култура, нашата провинция, нашата страна. Това е част от нашата идентичност, не е просто учене.
Докато яденето и яденето са много сходни думи, в света на храненето те не са. Основната разлика се крие в подбора на храни, които се ядат. Актът на хранене се състои от включване на каквато и да е храна (хранителна или не) в отговор на стимула на глада. Храненето се състои от ядене на храни, които (освен че успокояват чувството за глад), осигуряват полезни за здравето хранителни вещества.
Можем да групираме някои фактори, които влияят върху акта на хранене, както следва:
- Биологични аспекти
Човешките същества включват храна (която осигурява енергия и хранителни вещества) в отговор на чувството за глад и ситост. Балансът между тези два процеса включва област от централната нервна система, наречена хипоталамус. Сигналите, със способността да информират и действат върху хипоталамуса, идват от стомашно-чревната, ендокринната, нервната и мастната тъкан. Хипоталамусът интегрира всички тези сигнали и задейства усещането за глад или ситост, регулирайки приема на храна.
Но не винаги ядем от глад, много пъти избираме храни, мислейки само за удоволствието, което те ще ни доставят. Вкусността е пропорционална на удоволствието, което изпитваме, когато ги ядем, и зависи от техните сензорни свойства (вкус, аромат, текстура и външен вид). Сладките и богати на мазнини храни имат неоспорима сензорна привлекателност за хората, тъй като сме родени, имаме вродена склонност към сладост и отхвърляне на горчивото.
Всеки път, когато ядем полезна храна, в тялото се освобождава вещество, наречено допамин, което придружава този момент на удоволствие. И от това научено преживяване, всеки път, когато зрението, миризмата или паметта го открият отново, този елемент се освобождава отново, причинявайки ни много приятно усещане.
- Културни аспекти
Културните влияния водят до разлики в консумацията на храна и начините за приготвянето им; Например има държави, в които ядат насекоми или кучешко месо, което за аржентинците би било немислимо; въпреки че ядем кръв, съсирена в кренвирш, което може да изглежда неподходящо в други географски ширини.