Как и защо да избистряме бульон; Идеи за готвене

Страхотен ресурс в готвенето е изясняването на бульоните. Процесът е лесен, но изисква малко време.

Защо да избистряме бульон? По присъствие е по-привлекателен; по текстура е по-приятен; за здраве се премахва „цялата мазнина“; и по вкус.

Разлики между обезмасляване, щам, филтриране и изясняване

Обезмаслете: Много просто, това е, което нашите майки и баби са правили от години, състои се в отстраняване на излишните мазнини от бульоните. За най-добри резултати препаратът обикновено се оставя да се охлади напълно. С тази система няма да можете да премахнете цялата мазнина, но ще можете да премахнете добър процент от нея.

Щам: Състои се от преминаване на препарата през цедка, възможно най-фина, за да се елиминират най-големите примеси. С тези първи две стъпки ще получите традиционен бульон, но със сигурност доста облачен (освен ако не сте го направили на много много слаб огън).

Филтър: За допълнително усъвършенстване на препарата, който трябва да филтрирате, прекарайте бульона през кърпа, типичен тензух или филтър като тези, използвани за приготвяне на кафе. Много частици се отстраняват, бульонът е по-фин, въпреки че ще остане мътен и мазен.

Изяснете: С тази система получавате чист и чист бульон. Почти всички мазнини и примеси се елиминират (около 98%), като по този начин се получава бистър и много деликатен консоме.

---