Как и колко да готвя розова сьомга - Домицилио
Висококачествената риба няма външни повреди. Отгоре няма неестествени тъмни петна, а пулпата е розова, не обезцветена. Повърхността е леко влажна, без лепкава слуз или плака, а опашката и перките са без следи от сухота и чупливост. Рибите или отделни парчета риба са еластични и хлабави на допир.
Ако купите цяла розова сьомга, оценете допълнително хрилете: те трябва да са червени, да не са потъмнели и с жълтеникав или зеленикав оттенък.
Миризмата е естествена, рибеста, но не е силна и няма примеси. Когато купувате замразена версия, уверете се, че на практика няма лед.
Как да си направим розова сьомга
Ако рибата е непокътната, първо я изплакнете и отстранете люспите от опашката до главата. След като отрежете главата, опашката и перките, внимателно отстранете вътрешностите. Ако сте хванали пинка с хайвер, тя може да бъде солена. Уверете се, че изплакнете обелената риба отново.
Охладените порции пържоли могат да се мият под течаща вода.
Поставете замразената розова сьомга от фризера в хладилника няколко часа преди кипене, за да се остави да се разтопи. След това почистете и изплакнете.
Преди готвене нарежете рибата на порции или отделете филетата от костите с нож. Най-добре е да не използвате главата и опашката, освен ако няма да готвите ухото.
Можете да мариновате розовата сьомга, преди да я приготвите на пара. За целта натрийте парчетата риба с подправки и сол и добавете малко лимонов сок. Оставете го да се маринова за 30-40 минути.