Как хлябът, направен с хлебарки, има повече протеини от червеното месо (и как това може да се поправи
Източник на изображението, FURG
Изследователите казват, че хлябът не се различава съществено от този, приготвен със 100% пшенично брашно и че само най-проницателните потребители ще забележат лек фъстъчен вкус.
Ако спрете за няколко секунди, за да наблюдавате хляба на снимката по-горе, какво изглежда съвсем конвенционално? Ами всъщност е направен от хлебарки.
По-точно от брашно, направено с тези непопулярни насекоми. Но кой е измислил тази идея и за какво?
Отговорни са екип от бразилски изследователи, които искат да намерят възможно решение на недостига на храна И все пак липса на животински протеин очаквано за в бъдеще предвид нарастването на световното население.
Нужда
Според ООН към 2050 г. в този свят ще има около 9,7 милиарда души.
И затова той го препоръча нека започнем да включваме насекоми в нашата диета. Причините са прости: те са богати на протеини, изобилни в природата и цената им не е висока.
В няколко региона на света, като Югоизточна Азия, те вече са годни за консумация.
Но хлябът на снимката не е направен с вида хлебарки, които виждате по улиците или които, ако не сте имали късмет, са се прокраднали в дома ви. Изследователският екип използва определен вид, т. Нар. Хлебарка от омар (Nauphoeta cinerea), роден в Северна Африка.
Хлебарите се размножават лесно и бързо, докато са в плен.
Източник на изображението, FURG
Рецептата използва само 10% брашно, приготвено с хлебарки.
Но от всички насекоми там. Защо точно хлебарки?
Има две основни причини: освен че е богат източник на протеини (те имат 70% в състава си, повече от 50%, предлагани от червеното месо), насекомото съществува от милиони години и зе запазил своите генетични характеристики дори след еволюционния процес.
"Те наистина трябва да притежават нещо добре за това, че е еволюирал, без да е необходимо да се адаптира към околната среда ", обяснява инженерът по храните Андреса Янцен от Федералния университет в Рио Гранде (FURG) в Южна Бразилия.
Прием на протеини
С участието на инженер Лорън Менегон, Jantzen успя да произведе брашно, направено от дехидратирани хлебарки. Цената беше 51 щатски долара за килограм, а насекомите се смилаха в лабораторията.