Как готвенето влияе върху хранителното съдържание на храните
Днес интернет е пълен със статии, изображения и видеоклипове, които ни насърчават да водим по-здравословен живот, използвайки упражнения и балансирана диета, богата на пресни плодове и зеленчуци, И благодарение на свързаността, която имаме в нашите мобилни телефони, е много лесно да намерите хиляди рецепти за секунди, за да се възползвате от тях.
Разбира се, нямам намерение да поставя под въпрос ползите от този тип диета, която аз самата спазвам, а да повиша осведомеността за това в зависимост от вида готвене, който използваме, можем да загубим определено количество хранителни вещества а оттам и неговите ползи.
По някакъв начин нашите майки винаги са знаели това: начинът, по който приготвяме храната си, силно влияе върху количеството хранителни вещества, които получаваме от нея, както и върху енергийните нива, които ни осигуряват. Но това не означава, че винаги трябва да ги ядем сурови, тъй като, като ги приготвяме, подобряваме и начина им на храносмилане увеличаваме усвояването на хранителните вещества в нашето тяло.
Какви хранителни вещества намаляват?
Първото нещо, което трябва да знаем по тази тема, е кои са хранителните вещества, които често се редуцират при готвене. Можем да ги разделим на три категории. Първият съставен от водоразтворими витамини като витамин С и витамините от група В тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), пантотенова киселина (В5), пиридоксин (В6), фолиева киселина (В7) и кобаламин (В8).
Вторият ще бъде съставен от мастноразтворими витамини, които са витамин А, D, Е и К. Накрая, минерали, сред които са предимно калий, магнезий, натрий и калций.
При кипене
Независимо дали довеждаме храната си до кипене или къкри, този метод на готвене на водна основа достига температури от 85 ° C до 100 ° C и ето защо зеленчуците значително намаляват съдържанието на витамин С, като този тип готвене е този, който ги засяга най-много в сравнение с останалите.
Причината за това е тази витамин С е водоразтворим и чувствителен на топлина. От друга страна, витамините от група В също са чувствителни към топлина и е доказано, че в случай на месо, до 60% от тиамина, ниацина и други витамини от тази група могат да бъдат загубени при приготвяне във вода на слаб огън.
Поради тази причина се препоръчва течността за готвене, която съдържа 100% от минералите и 70% от витамините от група В, да бъде включена в храната ни, за да се възползваме максимално от хранителните вещества. Сега от противоположна гледна точка, варената риба запазва съдържанието си на омега 3 мастни киселини значително повече, отколкото ако го пържим или готвим в микровълнова печка.