Как глутенът и модерната обработка на храните допринасят за лошото здраве - Via Orgánica

От д-р Меркола, 2 юли 2016 г.

През последните години ползите от безглутенова диета станаха широко признати, популярността й се подхранва от одобренията на знаменитостите и нарастващата литература.

Това включва бестселър на „Ню Йорк Таймс“ „Зърнен мозък“, написан от невролога д-р Дейвид Перлмутер, в който той разкрива как обработените зърна могат да причинят неврологична дисфункция и да влошат деменцията.

Моята собствена книга на тази тема, "Без зърнени храни", беше публикувана през 2003 г., преди 13 години. Моята клинична препоръка включваше елиминирането на глутена като първа линия на интервенция, преди да настоявам за корекция в диетата на пациента.

Безглутеновата диета е жизненоважна за хората с цьолиакия, което е сериозна стомашно-чревна (ГИ) реакция към глутен. Но лекарите също започват да осъзнават, че много от тях имат някаква степен на непоносимост към глутен или чувствителност и се справят по-добре с диета без глутен, дори ако нямат целиакия.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, съставен от молекули на глутенин и глиадин, които в присъствието на вода образуват еластична връзка. Глутенът се среща най-често в пшеницата, ръжта и ечемика.

Други зърнени култури като овес и спелта също съдържат глутен и глутенът може да присъства в редица преработени храни, без да бъде включен като такъв. Например, глутенът може да бъде скрит под различни имена, включително следните. (Celiac.com има дълъг списък с имената на съставките, които обикновено съдържат скрития глутен.) 1

Малц
Нишестета
Хидролизирани растителни протеини (HVP)
Текстурирани растителни протеини (TVP)
Естествени аромати

Как глутенът може да навреди на вашето здраве

Думата „глутен“ произлиза от латинската дума за лепило и неговите адхезивни свойства държат хляба и тортата заедно. Както се вижда във видеото, производителите на хляб могат също да добавят допълнителен глутен, за да създадат по-пухкава текстура.

Но същите тези "слепващи" свойства също пречат на разграждането и усвояването на хранителни вещества, включително хранителни вещества от други храни в същото хранене. Резултатът може да се сравни с запечна маса в червата, което може да затрудни правилното храносмилане.

Неразграденият глутен впоследствие кара имунната ви система да атакува лигавицата на тънките черва, което може да причини симптоми като диария или запек, гадене и коремна болка.

С течение на времето тънките черва стават все по-увредени и възпалени. Това от своя страна може да доведе до лошо усвояване на хранителни вещества и хранителни дефицити, анемия, остеопороза и други здравословни проблеми.

В допълнение, това заболяване може да причини голямо разнообразие от други симптоми, които нямат стомашно-чревен характер, включително неврологични или психологически проблеми, и свързани с кожата, черния дроб, ставите, нервната система и др.

Също така, целиакия е свързана с автоимунитет. Ако сте диагностицирани с цьолиакия след 20-годишна възраст, шансовете ви за развитие на автоимунно заболяване се увеличават от средно 3,5% на 34%. Недиагностицираната цьолиакия също е свързана с почти четирикратен риск от преждевременна смърт

Пшеницата се е променила драстично

Пшеницата е една от най-широко отглежданите култури в Западния свят. Но днешната пшеница е много по-различна от пшеницата, с която нашите предци са израснали и яли. Това вероятно е част от обяснението защо целиакия и непоносимостта към глутен са се увеличили четири пъти от 50-те години насам.

Някои вярват, че значително по-голямото количество е само знак за подобрена диагноза, но изследванията показват, че голямото разпространение е реално и че драстичните промени в диетата играят различна роля.

Делът на глутеновия протеин в пшеницата се е увеличил неимоверно в резултат на хибридизацията. До 19-ти век пшеницата също се е смесвала с други зърнени храни, зърнени храни и ядки; Само през последните 200 години чисто пшенично брашно се смила на рафинирано бяло брашно.

Получената високоглутенова, рафинирана зърнена диета, която повечето хора ядат от детството, просто не е била част от диетата на предишните поколения.

Как глутенът задейства пропускливи черва

Според някои експерти, интервюирани във видеото, включително д-р Алесио Фасано, директор на Масачузетския изследователски център за целиакия, човечеството не е еволюирало да консумира глутен и следователно не може да го смила правилно.

Изследванията показват, че човешките черва гледат на глутена като на чужд нашественик, срещу който трябва да създаде имунен отговор и Фасано вярва, че това се случва на всички.

Това обаче не означава, че всички хора трябва да избягват глутена. Повечето казват, че можете да контролирате глутена без клинични последици. Други нямат такъв късмет, особено хората с автоимунни заболявания са изложени на риск от усложнения.

Преди шестнадесет години Фасано и неговият екип откриха, че глутенът може да стимулира молекула в червата ви, наречена зонулин - протеин, който задейства отварянето на връзките между клетките в чревната лигавица.

По същество прави червата ви по-пропускливи, позволявайки на хранителните частици да навлязат в кръвта ви, причинявайки възпаление, имунни реакции и повишен риск от различни автоимунни нарушения. Това е известно като синдром на спукани черва и не е задължително да имате целиакия, за да страдате от последствията от спукани черва.