Хумус какво представлява, произход и история и свойства
Простотата на неговата рецепта и необикновеният вкус на вкуса му правят хумуса универсална храна, която е от съществено значение за гастрономията на Близкия изток.
Хумусът или хумус би тахина Това е една от най-популярните близкоизточни закуски в света. Какво се крие зад тази рецепта, кой пръв я направи, какви ползи може да има нейната консумация? Ние отговаряме на всички тези въпроси, доколкото е възможно.
Какво е хумус
Хумусът е a тестени изделия, сметана или пюре, направени с нахут варени, таханова паста (сусамова паста), лимон, чесън и зехтин, роден в Близкия изток. Има много варианти с различни допълнителни съставки, почти толкова, колкото страните, които претендират за своята отговорност, международен конфликт. Няма какво да се каже за името му, хумус буквално означава нахут и нищо чудно, тъй като това е основната му съставка.
В рецептата за хумус за нормално ястие ние готвим нахут и ги смесваме с две супени лъжици тахан - макар че това зависи от плътността, която искаме да му дадем - добра струя зехтин, счукан скилидка чесън и сокът на половината лимон. Днес сусамовата паста е лесна за намиране, може би най-устойчивата съставка за приготвянето й у дома и е едно от най-популярните приготвени ястия в почти всеки супермаркет.
След като разполагаме с всички съставки, трябва да направим пюре с тях. За предпочитане е да го правите на ръка, тъй като ако използваме миксер, е много по-трудно да контролираме крайната текстура. Хумусът се сервира студен, добавяне по желание на маслини, малко червен пипер или други подправки, като кимион. Обикновено се яде с безквасен хляб, въпреки че служи и като гарнитура за месо или риба.
Произход и история
Това е традиционно ястие в страни като Ливан, Палестина, Гърция, Сирия или Турция, всяка от които твърди, че е истинската му люлка. Това, което трябва да стане ясно, е, че той не е грък. Е много трудно да се разбере произхода реално на хилядолетна рецепта, която освен това има множество варианти, но ако се придържаме към писмени източници, изглежда първото споменаване се появява в египетска книга с рецепти от 13-ти век.
Съставките на рецептата са древни. Нахутът се счита за едно от първите бобови култивирани и консумирани от хората, записите за сусамова или таханова паста също са древни, извън първата им писмена поява през 13 век в арабските готварски книги. Изправени пред такива често срещани елементи, е почти невъзможно да се установи точен произход на хумуса.
Това е рецепта, чийто произход се крие в културното наследство на различните популации, на които се приписва неговото създаване и това съвсем вероятно предхожда всички тях. Евреите използват библейски препратки в техния произход, заявявайки, че той вече е цитиран сред техните текстове, въпреки че е логично да се мисли, че той има малко или нищо общо с настоящата подготовка, която познаваме. В Сирия мнозина смятат Дамаск за люлка на сътворението и го свързват с турското влияние, в Ливан претендират за чест за Бейрут и неговата важна кулинарна традиция.