Как да запазим сокове и смутита - блогът на iberochef
Да научите как да запазвате натурални сокове и смутита е реално спасяване, когато нямате много време и не искате да отидете на индустриални сокове. В тази статия ще видим как да се възползвате от сезонните плодове, за да приготвите здравословни напитки, за които можете да съхранявате, когато имате най-голяма нужда от тях, без да се отказвате от най-добрия вкус и качество.
Запазете качествата на натуралния сок
Процесът на сокоизстискване включва промяна на първоначалната структура на плода чрез разрушаване на клетъчните му стени. В този момент започва процес на окисляване и влошаване на вкуса, което кара сокът бързо да загуби свойствата си. Захарите в пулпата на плодовете и маслата, които кожата им съдържа, освен че придават на сока характерния му вкус, са и главните герои на окисляването и разрушаването на ароматите.
Това окисление, което се проявява в типичния кафяв цвят, който нарязаният плод придобива, а също и някои сокове, е най-видимият симптом на загубата на свойства и не е нищо повече от защитен механизъм на растенията за предотвратяване на инфекции.
Въпреки че този кафяв цвят се появява в рамките на минути след изстискването на сока, никога няма да го открием в индустриално произведените напитки. Това се дължи на обработките, прилагани към тези сокове, многократно добавяне на захари или витамини, които се губят в производствения процес.
Възможно е обаче да се насладите на натурален сок, направен от вас сами поддържат свойствата си без необходимост от добавки, както ще видим по-нататък.
Основни съвети за запазване на сокове
Въпреки че по-късно ще навлезем по-подробно в конкретни техники като пастьоризиране, има някои съвети, които можем да вземем предвид, когато правим сокове и които ни позволяват съхранявайте ги до три дни в хладилник в добро състояние: