Как да запазим онлайн курса за обработка на храни, карта и сертификат
Как да запазим храната?
The цел за запазване на храната се състои от получаване на въпросната храна, когато е органолептични характеристики те са по-добри и техните хранителната стойност е най-висока и я поддържайте в това състояние възможно най-дълго. Към съхраняваме храна увеличаваме срока на годност или най-добре преди датата от тях. Ние предотвратяваме или забавяме влошаването на вкуса, миризмата, текстурата и хранителната му стойност. Промените, които предизвикват това влошаване, се дължат на:
- Действие на ензими собствена храна
- Действие на микроорганизми присъства в храната.
Консервирането се осъществява чрез различни процедури, например чрез вакуумно запечатване на бурканите, адекватно покриване на повърхността в защитна атмосфера, правилно опаковане на замразени храни и др. Да видим
От гледна точка на микробиологичната стабилност, краткосрочните методи като охлаждане са неподходящи, тъй като бактериалното размножаване се появява в храната след няколко дни, докато промишлени процедури, като стерилизация, дехидратация и замразяване гаранция за неопределен микробен контрол стига опаковката да е правилна.
Консервацията и опаковането са неразривно свързани.
Индекс на съдържанието
Термична обработка в храната
Бактериите, дрождите, гъбите и ензимите могат да бъдат унищожени чрез прилагане на топлина върху храната. The топлинна обработка чрез нагряване заедно с подходяща опаковка Това е подходящ метод за консервиране, който беше особено полезен преди замразяването да стане общо. Трябва да се гарантира, че контейнерите са херметически затворени. Ако имаше
Дехидратация и изсушаване на храната
Храната е дехидратирани когато премахнем съдържанието на вашата вода от изкуствена форма. Ако премахнем водата от естествена форма, деноминацията е изсушаване; например чрез действие на слънцето или циркулация на сух въздух.
Микроорганизмите се нуждаят от вода, за да растат и да се размножават. Ако премахнем водата от храната, бактериите, дрождите и гъбите не могат да се размножават. По този начин бихме избегнали промяната, която те произвеждат в храната. С дехидратация ние също деактивираме ензимите, тъй като те се нуждаят от вода, за да осъществят химичните си реакции.