Как да заместим маслото с масло в рецептите за печене

В сладкарството има някои основни за килера съставки, общи за почти всички препарати. Брашното, захарта и яйцата обикновено са най-важното, към което обикновено се добавя мазнина. Оставяйки маслото настрана, масло и олио са често срещани в бисквитки, кексчета, кифли и торти, но дали са взаимозаменяеми?

Има много причини да заменим маслото с масло при печенето: веганска диета, алергии или непоносимост, хранителни нужди. или просто защото е изчерпана дадена съставка. Но маслото и маслото се държат различно и затова някои точки трябва да са ясни, преди да знаете как да ги замените всеки продукт.

Защо използваме мазнини за печене на тесто?

Масло, масла и други мазнини се използват при печене и печене за различни цели, в зависимост от продукта, който ще се пече. Между неговите основни функции Да изпъкнеш:

Те омекотяват масите, омекотяване на трохите чрез отслабване на глутена и придаване на повече сцепление на вътрешната му структура. Например, бриошът има нежна, мека и лека вътрешна трохичка, почти като облак, благодарение на високото съдържание на масло.
Те помагат топлината от печенето прониква и се разпределя по-хомогенно в суровото тесто.
Те предпочитат златисти и карамелизирани, подобряване на ароматите и придаване на по-приятен външен вид.
Те помагат да се даде влага на тестото, като им пречи да изсъхнат и ги правят по-сочни.
Те допринасят за удължи периода на опазване от вече изпечените продукти.
В зависимост от използвания продукт също добавете вкус и аромати бетон.

Разбира се, можете да печете сладкиши и теста без масло или масло, въпреки че обикновено тези рецепти съдържат мазнини от жълтъка на яйцата или ядките. Има и рецепти, в които чистите мазнини се елиминират напълно, търсят по-здравословни заместители че имитират резултата; например авокадо, банан или варива.

Печене с масло

Винаги съм имал известна привързаност към маслото, вероятно поради моето швейцарско семейство. Струва ми се фантастичен продукт, като всички най-занаятчийски млечни производни. Истинското качествено масло е удоволствие а също прави чудеса в тесто и сладкиши.

Очевидно това е изключително мазен продукт и е имало време на много лоша преса в полза на растителните мазнини, но това също се е променило. Без да навлизам в хранителните въпроси - има експерти, които са се отнесли много по-добре към темата -, аз винаги защитавам използването и консумацията на умерена форма.

В темата, която ни интересува днес, как работи в рецепти за сладкиши или хлебни изделия, трябва да се има предвид, че маслото не е само мазнина. Какво още Състои се от млечни твърди вещества и най-важното от вода. Пропорцията може да варира в зависимост от вида на маслото, въпреки че обикновено между 15-18% вода и 80-82% мазнини.