КАК ДА ЗАМЕНИТЕ ЗАХАРА; Кетъринг за гурмефуд; Кетъринг, хотелиерски услуги, кетъринг и

Медът е естествена сладка течност, която произхожда от нектара на цветята и се събира от пчелите. Състои се от 80% естествени захари, 18% вода и 2% минерали, витамини, цветен прашец и протеини.

Фруктозата и глюкозата съставляват 70% от естественото съдържание на захар в меда и балансът между двете определя дали медът е тъмен или светъл. Медът е малко по-богат на хранителни вещества от преработената захар, която сервираме на трапезата си, но въпреки това съдържа калории.

Докато 100 грама прахообразна или пудра захар осигуряват 400 килокалории и 100 грама въглехидрати, еквивалентно количество чист мед осигурява средно 330 килокалории и 81 грама въглехидрати.

Но за разлика от захарта, медът има и антибактериални свойства и се използва като естествено лекарство повече от 5000 години. Когато готвите, опитайте се да замените половината количество захар, което използвате, с мед, който може да добави сладост и вкус както към напитките, така и към храните.

Медът е идеален и за печене на сладкиши, тъй като привлича вода и ги поддържа по-дълго влажни.

Сок от агаве

Agave е подсладител, който идва от няколко вида от растението агаве в Мексико и се състои предимно от глюкоза и фруктоза. Агавеният сироп е малко по-сладък от трапезната захар и има консистенция, подобна на мед.

Често се използва като заместител на захарта, тъй като гликемичният му индекс е по-нисък от този на захарозата. В баланса на фруктоза и глюкоза на агавата приблизително 70% е фруктоза и 30% е глюкоза, докато в захарозата тя е 50% от всяко вещество.

Но няма доказателства, които да предполагат, че рафинираният сироп от агаве е по-здравословен от рафинираната захар, тъй като първият съдържа същото количество калории на порция като втория.

Ксилитол

Шест вида захар

Глюкоза: проста захар, която може да се намери в кръвта. Половината от захарозата или трапезната захар.
Фруктоза: проста захар, която идва от плодове. Другата половина на захарозата.
Захароза: широко известна като трапезна захар, тя се рафинира и извлича от захарна тръстика или цвекло.
Лактоза: захар в млякото, което се съдържа в пропорция по-малко от 5% в кравето мляко.
Малтоза: две прикрепени молекули глюкоза.
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза: когато половината от глюкозата в сиропа е превърната във фруктоза. Химически подобен на захарозата.

"Xyl" е гръцката дума за дърво, а ксилитолът е направен за първи път от финландски брези в началото на 1900-те. Това вещество се произвежда по естествен път от почти всички живи същества, включително дървета, плодове, растения, животни и дори хора (ксилитолът е алкохолната форма на ксилозата).

Но напоследък се утвърди като подсладител, тъй като има 40% по-малко калории от захарта, по-нисък гликемичен индекс и се смята, че дори инхибира бактериите в устата, които карат зъбите да се берат.