Как да увеличим продажбите на вегетариански и вегански продукти Гастрономия; Вкл
Според Брус Фридрих, изпълнителен директор на The Good Food Institute, протеини на растителна основа процъфтяват и това е показано в статистиката и проучванията на тенденциите, но ако устойчивата храна трябва да стане основна и компаниите искат максимизиране на продажбите от тези продукти те трябва да избягват използването на етикети, които определят храната като вегетарианска или веганска. Причината, поради която той твърди, е, че това етикетиране може да доведе до мисълта, че това е хранителен продукт, предназначен само за хора, които са вегани или вегетарианци.
Брус Фридрих предоставя поредица от съвети, които са предназначени да покажат компании как да увеличим продажбите на вегетариански и вегански продукти, Може да звучи донякъде шокиращо, че препоръчва да се избягва посоченото етикетиране, но има смисъл, всъщност много американски компании, които работят с храни, получени от зеленчуци, вече спазват това правило, те заместват гореспоменатото описателно с „месо без месо“, „храни направени със зеленчуци "и др.
Струва си да се помни това Институтът за добра храна е американска организация с нестопанска цел, която популяризира диета, основана на растителни храни, както и продукти, получени от клетъчна култура, като например култивирано месо. Тази организация работи с изследователи, инвеститори и предприемачи за разработване на иновативни, безопасни и екологични проекти за храни, които са достъпни и вкусни за потребителите, пример е тяхното сътрудничество при разработването на Perfect Day синтетично мляко, напитка, която според коментарите позволява да се насладите на вкуса на млякото и неговите свойства, като избягвате проблемите, свързани с промишленото производство на млечни продукти.
Според резултатите от някои проучвания, като например това, проведено от Лондонското училище по икономика и с което можете да се консултирате тук, е установено, че ако вегетарианските ястия в менюто бъдат преместени в основния или общия раздел на менюто, продажбата се е увеличила с 56%. Намирането на тези ястия в отделен раздел на основното меню и с етикет „вегетариански“ направи не-вегетарианци (поне част от него) дори да не обмислят да разгледат офертата. Предположението на Брус Фридрих е, че веганското и вегетарианското представят различни сегменти, така че това не е най-приобщаващият начин за предлагане на пазара на продукти от тези две хранителни тенденции.