Как да си приготвим прясна паста у дома и оригиналната рецепта за сос карбонара (не, няма сметана)

Обичате ли да готвите, но винаги правите същото? Искате ли да направите още една крачка напред и да обичате италианската кухня? Тук ще ви покажем как да направите прясна паста и освен това ви даваме оригиналната рецепта за карбонара

Италианската храна никога не се проваля. Рядко човек, който не харесва нещо от репертоара си, защото между пици, тестени изделия и ризото, има за избор и се насладете на добър празник. Тази международна готварска книга работи толкова добре на нашето небце, че наистина е напълно включена в испанската гастрономия. Има ястия, разбира се, по-рядко срещани в националното меню, но ако прегледате седмичните си ястия, със сигурност един ден от вашата диета ще говорите италиански.

Днес искаме да ви предложим рецепта с прясна паста, съставка, която, въпреки че може да се купи готова, също като изсушената, позволява и домашна паста. Това е толкова лесно, колкото има половин килограм брашно и три яйца. С това и малко вода можете да приготвите прясна паста за яйца за 4 души. Следвай тези стъпки:

Направете вулкан с брашното и вътре в него напукайте яйцата. Месете малко по малко, като започнете с върховете на пръстите си. След това продължете с енергия, защото всичко трябва да е добре свързано. Ако искате да използвате машина, продължете, но на ръка е много лесно.
Тестото трябва излитане с ръце. Ако е много сухо, добавете малко вода, но не прекалявайте. Вместо това, ако е мокро, добавете още брашно.
Оставете тестото почивка половин час покрити с филм.
Разделете го на няколко топки и с точилка, изгладете ги малко, за да могат да преминат през машината.
След като желязото е направено с желаната дебелина, вече можете да работите с него и да му придадете желаната форма.

АВТЕНТИЧНАТА КАРБОНАРА, без крем, разбира се

В този случай ние ви показваме как да приготвите едно от най-успешните тестени ястия: карбонара. Правим го ръка за ръка с ресторант El Bacaro, с венецианския готвач Фабио Гаспарин в машинното отделение. Смеете ли? Ето ни.

Първото нещо е да се избегнат някои грешки, които са закон в Испания. Работата е там, че спагетите карбонара са най-разпространената рецепта в италианската кухня, а също и най-злоупотребяваната. Изглежда че ние не спазваме времето за готвене без значение колко е посочено на опаковката. Нито трябва да разбивате пастата по стената, за да разберете дали е ал денте: просто направете разрез и ако можете да видите бяла точка в центъра на пастата, тя е готова. Нито трябва да добавяте дафинови листа или ръмеж от зехтин.

Следващата грешка се случва при добавяне на бекон по някакъв начин. Оригиналната рецепта включва guanciale, свинският рог. Важно е месото да е излекувано, така че да е сочно отвътре, но да е хрупкаво отвън. Когато комбинира пастата със соса, неговото нещо е да го направи в метална купа и да разбърка бързо, трябва да избягваме, че макароните са много горещи, защото тогава яйцето се готви веднага и не приготвяме омлет.

Съставки за 4 човека:

360 г тестени изделия
150 г гуанциале (италианска наденица без пушене)
4 жълтъка
80 г сирене пекорино (сушено овче сирене)
Пипер на вкус

Разработване

В тиган добавете guanciale нарязани на ивици и се слага на слаб огън, за да се разтвори мазнината, докато стане хрупкава. От друга страна, жълтъци и леко разбийте. Добавете и настърганото сирене и разбийте всичко, за да се смесят добре съставките. Запазваме.
Сложете пастата да заври и когато е al dente, я добавете в тигана с горещото guanciale. По-долу е соте на огъня и ако е твърде сухо, добавете няколко супени лъжици вода за готвене към пастата.
И накрая, в купата с жълтъците и пекориното, които сме запазили, добавете пастата и лютото guanciale. Всичко се разбърква добре.
Сервирайте и сложете пипер на вкус.