Как да си приготвим домашен хляб с обединено предпочитание - El Amasadero

Дял

Предпочитанията. Тази дума звучи ли ви странно? Е, скоро ще спре да го прави, защото ще обясним за какво са, за какво са и защо трябва да ги използвате.

приготвим

Какво е предпочитание? Е смес от брашно, вода и мая който се ферментира преди включването му в останалите съставки за приготвяне на крайното тесто.

Каква е целта на използването на предпочитание и какви са неговите предимства? Професионалните пекари в продължение на векове са използвали остатък от тесто от предишния ден, който са добавили към печенето през деня. Знаем, че буболечките, които ферментират хляба, дрождите и млечно-оцетните бактерии, особено последните, се нуждаят от време, за да действат и да придадат на хляба целия възможен вкус и аромат. Използването на част от предварително втасало тесто с време и грижи осигурява този вкус и аромат, без да е необходимо да ферментира цялото тесто за дълго време. Това означава, че получаваме предимствата на дългата ферментация с използването на сравнително малко количество тесто, което също не е необходимо да се меси, с това, което предполага комфорт.

Ще кажете това как предпочитанието се различава от закваската с дива мая. Е, основно по два въпроса: предпочитанието има търговска хлебна мая и също има срок на годност, за разлика от естествената закваска, чиято сила да втасва може да продължи години.

Предпочитанията трябва да действат в продължение на минимум 3 или 4 часа, за да се получи някакъв вкус, но в идеалния случай ги оставете за една нощ, за да ферментират бавно. За това им е необходимо, както можете да си представите, доста ниско количество хлебна мая, например 0,1 g за 12 часа ферментация (което е щипка ...).