Как да си направим рикота и сирене у дома - италианец в кухнята
Малко хора знаят, че за да приготвите рикота, първо трябва да направите прясно сирене. Рикотата е страничен продукт от производството на сирене и се получава чрез претопляне на суроватката, останала след приготвянето на сиренето. Рикота на италиански означава повторно приготвена, точно това, което току-що ви обясних.
Колко пъти съм виждал рецептите, които мнозина публикуват в интернет, правят рикота, просто като нарязват млякото с оцет или лимон. Уверявам ви, че резултатът от тези рецепти далеч не е рикота, а просто прясно сирене. Истинската рикота има безпогрешна текстура, която е много кремообразна, няма бучки и за да я приготвите се нуждаете от суроватката, която остава след приготвянето на сиренето плюс 10-12% мляко.
В моята земя рикотата е едно от най-важните сирена, особено на юг, където във всяка масерия (селски къщи, където се отглеждат крави, кози или овце) овчарят приготвя собствената си рикота. Винаги, когато отида да видя родителите си, майка ми много добре знае, че рикотата е едно от ястията в моя списък с желания. Не можете да си представите колко вкусно е прясно приготвено и все още горещо, ям го на лъжица и се топи в устата ми.
Какво ни трябва, за да направим рикота и сирене
Мляко
Като цяло, за да приготвите сирене, трябва да използвате качествено мляко с добро съдържание на мазнини, така че обезмасленото и полуобезмасленото мляко е изключено. Няма значение дали е крава, коза или овца.
Трябва да купите прясното мляко, което намирате в хладилниците на супермаркетите, още по-добре би било да го купите директно от производител, но е почти невъзможно. Не купувайте собствената марка на супермаркета, аз ги опитах и това само губи време. Потърсете прясно мляко, което се произвежда във вашия район, те са с по-високо качество. Това е, което обикновено правя.