Как да си направим пилешка шаурма у дома Храна; Вино на испански
Гледката на печено говеждо, печено вертикално, бавно се върти и кисне в соковете му, е достатъчна, за да спре всеки да гладува. Продава се на ъглите на улиците от Истанбул до Лос Анджелис, тази бавна готварска печка се филира по поръчка и често се увива в плоски питки. Този метод за приготвяне на месо произхожда от Истанбул, под формата на кебап, той пътува до Леванте, където става известен като шаурма (буквално "завой" на арабски), след това прескача Атлантическия океан с ливанските мигранти, които го отвеждат в Мексико, където еволюира като пастор. И трите вариации на предено месо - и още десетки имитации - се срещат по света днес.
Известно достъпна, шаурма ме държи добре нахранена през целия ми живот. Донер кебап ме отгледа като фалирал студент в Испания; Вагоните на Шаурма ме държаха като фалирал стажант в Ню Йорк преди години. И до днес ароматът на аромат на кимион и аромат на чили остава дълбок комфорт.
Именно с мисълта за този вкус се заех да правя шаурма у дома. Вместо вертикална коктейл, моят метод е да шиша тънко филийки мариновано пиле, за да създам стегнато хоризонтално печено - вид хибрид шаурма-кебап. Запечатването на подреденото пиле върху въглищата, преди да се довърши на слаб огън, осигурява правилното съотношение на овъгленото хрупкаво отвън към нежно и супер сочно отвътре. В комбинация с мариновани гъби на скара, пресни зеленчуци, пита и кремообразен сос от тахан, резултатът е чудесна рецепта за ядене в началото на лятото.