Как да си направим перфектното кюфте

Перфектната рецепта за кюфтета.

Наскоро, разговаряйки с Енри, моят редактор и приятел в Larousse ми каза, че е влюбен в кюфтетата, един от тях месни рецепти Какво друго той приготвя у дома и какво е успешно сред децата му.

Той не само е запален по този тип кюфтета, кюфтета, топки или както ги наричат извън нашите граници, кюфтета... Много от вас посещават нашите рецепти за този деликатес.

Дотолкова, че подготвяме статия със селекция от най-добрите рецепти за кюфтета (което ще публикувам следващата седмица) не само месо, но и риба, морски дарове или доматени кюфтета, чудесен вегетариански вариант, широко консумиран в гръцката кухня.

Кюфтетата се считат за домашно приготвено ястие par excellence, с донякъде пренебрегвана категория и заслужават да бъдат доведени до олтара и приготвени, както заслужават, с достойнство и уважение.

Поради тази причина и след като написах няколко имейла, отговарящи на въпроси за тях, реших да напиша как да се подготвя моето перфектно кюфте, много подобен на този, който майка ми ме научи, но с докосвания, които научавам тук и там.

След като прочетете тази публикация, ще можете да различите качеството на топката, която те поставят в чинията и разбира се да изненадате свекърва си с тези, които приготвяте сами.

За щастие за месни лофери, кюфтето е на мода И това може да е следващата хранителна тенденция, така че може би трябва да започнете да се обучавате в изкуството на месните гранули. Споделяме всичките си тайни, така че вашите кюфтета да са просто перфектни и вкусни.

Топ 10 съвета за вкусно кюфте

Основата на нашето кюфте. Кюфтето не е рецепта, за да се възползвате от отпадъците от други рецепти, без месо или хитра риба и много сос, за да скриете вкусовете. Използвайте качествен продукт, който е поне приличен и ако е възможно парчета, които вашият доверен месар или продавач на риба нарязва само веднъж, без допълнително смляна розова каша. Колкото по-смляно е месото, толкова по-компактна и твърда ще бъде топката. И е, че най-известните кюфтета са месото, макар и странно, че не са най-успешните в блога. Най-голям брой посещения е през кюфтетата от треска И разбира се, като нарязваме рибата достатъчно, искаме да намерим треска вътре, а не просто да я интуитираме. Така че рибите, ракообразните или зеленчуковите топчета са чудесен вариант.

Ами ако са месо? Ако използвате месо, то трябва да е прясно смляно или смляно, за предпочитане много фино смляно и никога да не се замразява и размразява, тъй като ще загуби много от хранителните си вещества и част от вкуса си. За приготвянето на кюфтета няма как да се получи каквото и да е месо, особено ако са приготвени със сос. Удобно е да избирате парчета, които имат не твърде нисък процент мазнини, идеалната смес ще бъде три части говеждо и една от свинско месо, така че ще имате по-вкусни кюфтета. Това е препоръка, въпреки че не е строго необходимо, не забравяйте, че не просто всяко месо си заслужава, въпреки че пилето е друга възможност да ги направите сочни. Винаги използвайте продукти с най-високо качество и ще им е трудно да сгрешат.
С какво събираме месото? Свързващи вещества. За да не се разпадне кюфте при приготвянето му, то се нуждае от лепило за ядене, изисква мазнина и влага на яйчния жълтък. Въпреки че, ако имате непоносимост към яйцата, това има решение, както ще видите в нашия Кюфтета без яйца.

Имате ли нужда от хляб в кюфте? Друг общ елемент на локтит е комбинацията от хляб (без глутен, ако имате целиакия) в мляко или бульон, много важна за добрата топка. Галените трохи, напоени с мляко, са основна съставка за получаване на перфектно кюфте, тъй като мандрата омекотява месото и трохите придават текстура. Можете да замените млякото с намален бульон като подобрител на вкуса, както за месо, така и за риба, но първата ми възможност е да потопя хляба в мляко. Когато използваме брашно или галета сами (много от вас, знам от имейлите ви, използвайте го), кюфтето ще има тенденция да бъде твърдо и сухо като камък, така че не е добра идея.
Дайте ни нашето докосване. Подправки и ароматизанти. Кюфте без малко радост не е кюфте, за това е важно да добавите повече вкусове с нашите приятели подправките. Най-използваните са докосване на чесън, сол, черен или бял пипер, с това трио имаме достатъчно, но можем да добавим и мащерка, магданоз, розмарин и риган. Разбира се, можете да използвате каквото искате, стига да се съчетават добре с останалите съставки. Можете също така да добавите подправки към бульона за готвене или яхнията, в която ще поставяте кюфтетата, независимо дали сте ги подправили.