Как да си направим мариновани зеленчуци, стъпка по стъпка

Мариноването е един от най-простите и стари начини за запазване на храната. По същество става въпрос за мариновайте ги в оцет, олио, дафинов лист и подправки.

стъпка

Escabeche, дума, която идва от арабско-персийски sikbâg (яхния с оцет), това е техника за мариноване. Запазва храната, защото оцетът е киселинна среда който е способен да спре клетките, отговорни за гниенето.

Техниката може да бъде се прилага за почти всяка храна. Вече сме го виждали с пиле или риба. Този път ще туршия зеленчуци.

Рецептата приема практически всякакъв вид зеленчуци; тези, които харесваме най-много: лук, чесън, тиквички, морков, карфиол, черен пипер, патладжан, броколи и др.

Съставки

  • Зеленчуци (каквото ни харесва)
  • Чаша зехтин (стига да е възможно EVOO)
  • Половин чаша шери или ябълков оцет
  • Половин чаша бяло вино
  • Малко вода
  • Зърна пипер
  • 1 чаена лъжичка сладък или лют червен пипер
  • 2 дафинови листа
  • 1 стрък магданоз
  • Малко кимион (по желание)
  • Сол