Как да си направим мариновани малки рецепти

По този повод ще ви разкажем как марината, много испански метод за консервиране на храна. Силният вкус на оцета е основната му характеристика: той може да не харесва всички, но за тези от нас, които го обичат, няма сравнение!

Да видим стъпка по стъпка как се прави марината, което по същество е еднакво за всеки тип храна, която ще съхраним по-късно. Ще говорим и за съветите за запазването му по най-добрия начин и ще видим няколко вкусни рецепти, които да опитате точно сега, за да ги приготвите домашна туршия.

СЪДЪРЖАНИЕ

Какво е туршия?

The марината Това е метод за запазване на храната в оцет. Произходът на този вид препарат е арабски, всъщност името произлиза от арабско-персийското sikbâg, което означава „яхния с оцет“. Вулгарното произношение на "sikbâg" звучеше като "iskebech", което се превърна в "escabetx".

Целта на марината е да се запази храната, първоначално риба, в кисела среда като оцет. Тази кисела среда спира клетките, отговорни за гниенето, а също така предотвратява образуването на съединението, което придава характерната рибна миризма. Но в действителност те изпълняват една и съща функция с всякакъв вид храна, така че могат да бъдат приготвени туршии месо и зеленчуци.

Видове туршия

The туршии Те могат да се приготвят студени, като се добавя киселинната среда към отделно приготвената храна или горещи, като се готви всичко заедно. Ясно е, че ако готвим храната в смес от оцет, вино и масло, вкусът ще бъде по-интензивен. Но времето за съхранение също варира:

Кратко съхранение: маринатата и основната съставка се приготвят заедно. Продължава 1 или 2 дни.
Средно съхранение: готвят се отделно и след това се съединяват, докато са още топли. Продължава 8 дни.
Дълъг срок на годност: те готвят отделно и се събират, когато са студени. Да се консумира за 15 дни.

Как да се маринова

Съставки

Няма да даваме точни суми, защото това ще зависи от това, което ще запазите. Това, което ще поддържаме, са пропорциите между оцет, масло и вино:

2 части екстра върджин зехтин
1 част оцет (ябълка, сайдер)
1 част бяло вино (можете да го замените с оцет)
лавров
пипер на зърна
Сол
Чесън
по избор: морков, лук, червен пипер и др.

Рецептата в „испански стил“ включва масло, оцет (или оцет + вино) и подправки; „френската” рецепта добавя зеленчуци с жулиен цвят.

Рецепта за туршия стъпка по стъпка

Загрейте олиото на слаб огън в тенджера или тиган. Когато е горещо, добавете чесъна и го оставете да покафенее за няколко минути.
Премахваме чесъна, добавяме останалите подправки (дафинов лист, черен пипер, ситно нарязан морков, лук и др.). Оставяме бракониерството няколко минути.
Ако ще готвим храната заедно с маринатата, добавете я и я зачервете малко от всички страни.
Добавете оцета и виното и варете около 20 минути (или каквото и да е необходимо на храната) на слаб огън.
Ако не приготвим храната заедно с маринатата, оставяме я да се охлади и след това я добавяме към студената храна.
Съхранявайте в херметичен съд в хладилника.