Как да си направим мая у дома - NUTT - Диетолог във Валенсия

nutt

В това време на карантина, причинена от Covid-19, много хора са решили да прекарат част от времето си в готвене, нещо, което ни прави много щастливи, тъй като както казва Elisa Escorihuela, „Ако искате да подобрите здравето си, ще трябва да влезете в кухнята“.

Ето защо решихме да направим тази публикация, за да имате други възможности за как да си направим мая у дома.

Съдържание

Как да си направим мая у дома?

Много е важно да се вземе предвид какъв тип закваска ние искаме да се развиваме, тъй като има много възможности за това.

От една страна, можем да разработим закваска, използвайки дрожди намира се в пшеницата. Обикновено откриваме много дрожди в черупките на зърнени храни и които служат като инициатор за ферментации. Ето защо, когато правим закваска без добавяне на какъвто и да е вид закваска, трябва да използваме пълнозърнесто брашно.

За да създадете това закваска важно е да бъдете търпеливи, тъй като няма да го получим веднага. Поне трябва да изчакаме 5 дни, докато можем да го използваме. Следващите стъпки ще бъдат следните:

  • На първо място ще имаме готови контейнери, които ще използваме, като се има предвид, че тестото расте, препоръчително е те да бъдат направени от стъкло, да не са малки или много тесни. В тях включваме същото количество пълнозърнесто брашно и вода. След това ги покриваме с дишаща материя, за да пропуснем въздуха и изчакваме 24 часа.
  • Когато дрождите, които са били в това брашно, вече са се размножили, трябва да добавим рафинирано брашно. В този случай съдържанието на глутен в брашното няма значение, тъй като този път не търсим формирането на тази протеинова мрежа. След това ще добавим смес от същото количество брашно и вода.
  • Ще повтаряме тази втора стъпка в продължение на три дни.
  • След като изтече това време, можете да започнете да добавяте още брашно, без да добавяте вода, така че закваската да има по-голяма консистенция.

Проблеми при приготвянето на закваска

Поради факта, че извършваме неконтролирана ферментация, нашата закваска може да се развие необичайно.

В допълнение, микроорганизмите могат да се размножават, което може да бъде вредно за здравето, тъй като те са лошо контролирани дрожди и са склонни да се развиват в замърсена среда.

От друга страна, можем да направим алтернатива, като се развиваме закваска от прясна мая които можем да купим в супермаркетите. За това бихме могли директно да използваме рафинирано брашно, към което трябва да добавим само същото количество вода като брашното и маята и след 24 часа вече бихме имали нашата закваска. .

Предимството на използването на този метод, в допълнение към скоростта, е, че дрождите, които включваме, са избрани и контролирани дрожди и следователно има по-малка възможност за разпространение на микроорганизми нежелани в нашата закваска.