Как да си направим кисело мляко без производител на кисело мляко (Част 2); Млечни продукти
Както ви казах преди няколко дни, напоследък не спирам да правя кисело мляко у дома. Тъй като съм еко-маниак, не харесвам производителите на електрическо кисело мляко, тъй като не виждам необходимостта да купувам специално устройство (което един ден ще се повреди и ще се озове на сметище) и да харча електричество за нещо, което не имат нужда от него (най-сетне и Електричеството не е толкова чиста енергия, както си мислят някои ... ако се интересувате от темата, можете да прочетете малко за електричеството в Испания тук). По същата причина и аз не съм привърженик на приготвянето на кисело мляко във фурната (мисля, че е възмутително фурната да е включена цяла нощ само за това, дори и да е с ниска температура). За всичко това бих искал да ви кажа как правя кисело мляко без производител на кисело мляко (и винаги ми се получава!).
Домашно кисело мляко от соево мляко, направено без производител на кисело мляко.
В предишния пост ви казах, че у дома имаме два вида ферменти: някои са термофилни (ферментират с топлина), а други са мезофилни (ферментират при стайна температура). Но оставяйки теоретичните ролки, е време да преминем към най-забавното ... нека направим кисело мляко!
Как да си направим кисело мляко у дома без производител на кисело мляко (и без електричество):
1. НУЖНИ ИНСТРУМЕНТИ: ВЕЧЕ ИМАТЕ (ПОЧТИ) ВСИЧКИ:
Млечни ферменти * (можете да използвате качествено кисело мляко, което вече имате, или да закупите ферментите от специализиран доставчик. Аз избрах втория вариант, въпреки че ако можете да вземете био кисело мляко или от близката ферма, то със сигурност ще работи за ти). За да направите веганско кисело мляко, трябва да закупите вегетариански ферменти (по-трудни за получаване и не е възможно да ги увековечите за неопределено време в соево мляко).
Пълномаслено мляко: не се опитвайте да правите кисело мляко с обезмаслено мляко и още по-малко без лактоза (ферментите се нуждаят от лактоза, за да се хранят). За предпочитане не е нито хомогенизиран, нито микрофилтриран. Също така е възможно да се използва кокосово или соево мляко, с определени ограничения.
Стъклени буркани с капаци (полезно е да използвате повторно една от майонеза или кисели краставички).
Термос с широко отваряне или изолиран охладител в стил къмпинг (видът, който използвате, за да носите питието си на плажа). *
Кухненски прибори като лъжици, кухненски черпак, фуния ...
Кухнен термометър: много полезен, макар и не строго необходим, ще говорим за него по-долу.
* ЗАБЕЛЕЖКА: За да отговоря на някои от въпросите, които съм получил относно термоса и охладителя:
Термосът, който използвам и който виждате на снимките, е от марката Easiyo. На пръв поглед малко скъпо, но не изразходва електричество и никога не се разваля, затова си помислих, че си заслужава. Можете да го намерите в тази връзка. Включва и комплект за начинаещи.
Охладителят е неизвестна марка, но материалите са с много добро качество и поддържа температурата за дълъг период от време. Подобен вариант може да бъде тази чанта от марката Thermos.
Ако киселото мляко не излезе добре, много вероятно е поради една от следните причини: не стерилизирате добре приборите или температурата не е правилна.
2. СТЕРИЛИЗИРАТЕ: БАКТЕРИИ ДА ? ... НО САМО КОЕТО ИСКАМ!
Най-важният момент, който трябва да се вземе предвид при използването на ферменти, е ХИГИЕНА. Ако имах по-големи и дебели букви, щях да ги използвам, за да напиша тази дума. В много случаи лошата стерилизация е причината за кисело мляко, което не е втвърдено ... или по-лошо. Имайте предвид, че като правим кисело мляко, ние създаваме приятна среда, в която бактериите могат да се размножават. И разбира се ... искаме да се възпроизвеждат само полезни бактерии ... а не всеки микроорганизъм, който случайно е на посещение. Поради тази причина е много важно да стерилизирате всички прибори, които ще влязат в контакт с киселото мляко.
Много негламурно изображение на мивката ми с буркани, които чакат да се бланшират.
Така че за начало трябва да се уверим, че бурканите, лъжиците, термометърът и т.н. са много, много чисти:
Ще започнем с измиване на ръцете си добре (предполагам, че всички правят това, преди да влязат в кухнята ... но за всеки случай).
Тогава това, което обикновено правя, е да сложа всички съдове в съдомиялната машина, например предната вечер (който няма, може да го измие на ръка с гореща вода и препарат и да го остави да изсъхне добре на въздух).
И накрая, преди да използвам всичко, обичам да го попаря с вряща вода. Просто сложете тенджера с вода да заври. Поставям всички буркани, лъжици и т.н. в мивката (чисти) и ги напръсквам с врящата вода.
Никога не трябва да докосваме кисело мляко или мляко с ръце или да им позволяваме да влизат в контакт с прибори, които преди това не са били стерилизирани.
3. ПРАВИЛНАТА ТЕМПЕРАТУРА: НАИСТИНА ТРЯБВА ЛИ ТЕРМОМЕТЪР?
Втората точка, която трябва да се има предвид, е температурата. Важно е да се постигне и поддържа подходяща температура за ферментите. Ако млякото е твърде горещо, бактериите ще изгорят и ще останем без кисело мляко. Ако е твърде студено, те няма да могат да се размножават правилно и е възможно на тяхно място да започнат да го правят други микроорганизми (например тези в млякото или тези, които не елиминираме по време на почистването).