Как да си направим кефирна вода и млечен кефир рецепта
Кефирът е ферментирала и култивирана напитка, чийто вкус много напомня на вкуса на натуралното кисело мляко (въпреки че е вярно, че е малко по-кисел). Всъщност приготвянето му е доста подобно, като по този начин се превръща в отличен ферментирал млечен продукт с много ползи за здравето.
Той идва от Кавказките планини на Русия, където историците смятат, че е възникнал. Понякога е известно дори като „млечно шампанско“, главно поради характерната му ефервесцентна текстура. Именно това естествено карбонизиране му придава лека, кремообразна и пенеста текстура, дори когато е направено от нискомаслено мляко.
За приготвянето му е необходимо да се използват серия „стартерни“ зърна, които са прекрасна комбинация от дрожди, здравословни бактерии и млечни протеини.
По време на производствения процес бактерията Lactobacillus caucasius ферментира лактозата в млякото, превръщайки я в млечна киселина, която е отговорна за нейния киселинен вкус. След това се използват две дрожди, Saccharomyces kefir и Torula kefir, две дрожди, които карат лактозата да ферментира в малко количество алкохол и въглероден диоксид, в крайна сметка отговорни за неговото карбонизиране.
Ферментацията на тази мая произвежда малко количество алкохол, осигурявайки съдържание между 0,2 и 0,3 процента алкохол, въпреки че може да достигне 0,5.
Разбира се, преди консумация зърната или кефирните възли се извличат. Едно от основните му предимства е това може да се използва повторно, за да се направи нова партида кефир.
Рецепта за млечен кефир
Състав:
- 1 супена лъжица зърна кефир
- 4 чаши пълномаслено мляко + 4 чаши пълномаслено мляко
подготовка:
Как да запазите кефира свеж
След като кефирът приключи, ако не искате да започнете процеса отново, можете да го прехвърлите в стъклен буркан, който можете да затворите херметически, и да го държите в хладилника до 2 седмици.
Рецепта за воден кефир
Състав:
- ½ чаша воден кефирен зърна
- 8 чаши вода
- ½ чаша органична захар
- ½ лимон
- 2 сини сливи
подготовка: