Как да си направим картофен омлет (а не бъркане, за да спасим картофите)

Изглежда толкова красиво, когато се направи правилно и толкова разочароващо, че се разпада или залепва. Какъв е трикът да се направи перфектен картофен омлет? 11 безпогрешни ключа.

картофите

перфектен картофен омлет

Всяка баба прави перфектен картофен омлет: ако не десет точки, от девет, сложете го. Или отидете до боулинг в центъра на града и на непрозрачен плот изглежда като музей. Търсите в интернет и картофените тортили, които виждате, са от сънищата. Да не говорим за Instagram.

Искате такъв в натюрморта. „Бебе или готово?“, Пита сервитьорът. „Babeuse“ ще бъде коригиран от журналиста Alejandro Maglione, който мимоходом посочва френския произход на термина. И кой се интересува от етимологията, ако в крайна сметка, за какво става въпрос, е да го нарежете с вилицата и полуготовото или полусуровото яйце - в зависимост от това как гледаме на чашата - да се разлее върху чинията като чудо. Как се справят тези хора? Има ли перфектният картофен омлет трик, който всеки крие?

Вдъхновени, вкусвате у дома и правите караница, за да спасите картофите. Суха, за по-голяма повреда. Изоставяне на кораба? Нищо от това. Омлетът, подобно на пинго, се научава на корта. И това е горе-долу доказано от Масачузетския технологичен институт: след много опити, един ден, слънцето грее от омлета на небето. Във всеки случай, за да съкратите пътя, обърнете внимание на спазването на тези единадесет строги клавиша на готвачите, за да направите перфектен омлет.

ТиганътНезалепването не е гаранция, въпреки че може да помогне. Важното е, че той предава топлината добре, затова готвачите използват желязна такава, каквато тежат. Ако нямате такъв, намерете качествен. Трябва да е много чисто, да.

Това, което убива, е влажността: важно е тиганът да е без влага. Главният готвач Родриго Кастила от Las Pizarras Bistró препоръчва да се постави сол в тигана и да се готви за няколко минути, докато започне да променя цвета си и да се отстрани с абсорбираща хартия. По този начин цялата влага се отстранява и тортилата няма да залепне. Друг метод е да изгорите първото масло, да го оставите да се охлади и да почистите тигана без препарат, като по този начин оставите спестяващ филм, залепен върху тигана.

Картофи. Някои ги предпочитат нарязани на кубчета не повече от един сантиметър, а други, както в La Esperanza de los Ascurra, специализирана в испанската кухня, използват испански картофи или медальони.