Как да си направим диета без глутен, без следи или кръстосано замърсяване

Строгата и доживотна безглутенова диета днес е единственото ефективно лечение за хора с цьолиакия. Но освен че консумират храни и продукти без глутен, те трябва да полагат и специални грижи следи и кръстосано замърсяване, големият враг, особено далеч от дома.

Целиакия е системно, имунно базирано разстройство, причинено от поглъщането на глутен, което засяга генетично предразположени индивиди, съгласно Протокола за ранна диагностика на цьолиакия, публикуван през май 2018 г. от испанското министерство на здравеопазването. Смята се, че той засяга 1% от населението, макар и много голям брой целиакии, над 80% все още не са диагностицирани.

Хората с целиакия, поради хроничното си заболяване, трябва да следват пълна безглутенова диета, без следи или кръстосано замърсяване.

направим

Когато имунната система на целиакия открие минимални количества глутен, тя действа, като се защитава срещу този протеин, който погрешно приема за „враг“, причинявайки редица симптоми (храносмилателни и извън храносмилателни) и винаги причинявайки чревни увреждания, които характеризират болест.

Поради тази причина най-малкото количество глутен ще провокира онзи отговор на имунната система, който ще причини увреждане на червата, независимо дали има външни симптоми.

В какви храни намираме глутен?

Глутенът е протеин, присъстващ в зърнените култури като пшеница, ечемик, ръж и техните производни.

The овесена каша, Винаги е било част от групата на забранените зърнени култури, но днес откриваме на пазара опции с овесени ядки, специално обозначени като „без глутен“, които могат да се консумират от целиакия, въпреки че винаги следвайки препоръката на вашия лекар или диетолог-диетолог, обяснява Федерация на асоциациите на целиакия в Испания.

Следователно всички продукти, които съдържат тези зърнени храни като съставки или като следи, не могат да се консумират от целиакия.

Има обаче голямо разнообразие от храни подходящ за целиакии. И е, че безглутеновата диета трябва да се основава на храни, които естествено не съдържат глутен: риба, плодове, зеленчуци, бобови растения, месо, яйца, мляко. Всички тези храни, стига да се консумират пресни, непреработени, са подходящи за целиакия, съгласно класификацията на храните, направена от Федерацията на асоциациите на целиакия (FACE).